그린 페퍼콘 글레이즈를 곁들인 구운 오리

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 평균
인분: 6-8

오리를 굽기 전에 내장을 제거한 오리를 물, 간장, 꿀, 그리고 절인 청후추 국물을 넣고 끓인 양념에 잠깐 담급니다. 이렇게 하면 오리에 맛있는 풍미가 배어들고 껍질에서 기름이 잘 빠져나올 준비가 됩니다. 껍질이 완전히 마르고 더욱 바삭해지도록 하려면 오리를 덮지 않고 냉장고에서 하룻밤 동안 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 오리 무게 1파운드당 15분씩 오븐에서 굽고, 마지막으로 꿀, 샴페인 식초, 청후추를 넣어 만든 맛있고 매콤한 소스를 뿌립니다. 남은 소스는 찍어 먹는 용도로 곁들여도 좋습니다. 맛있고 근사한 요리가 될 거예요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

베이징덕 1마리 (무게 약 2.5kg)
물 6큰술
간장 1컵 (나눠서 사용)
꿀 1/3컵 + 1/4컵
소금물에 담긴 통조림 그린 페퍼콘 1캔(20g), 약 2큰술.
샴페인 식초 1/4컵
2큰술 드라이 마르살라

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 녹색 후추 열매, 적포도주, 샴페인 식초, 간장, 오리 기름, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 260°C로 예열하고 오븐 중간 칸에 선반을 놓으세요.
오리의 내장을 제거하고 다른 용도로 사용하거나 버리세요. 오리 몸통 주변의 기름기를 제거하세요. 오리 안쪽에 소금을 뿌려 간을 하세요.

오리 한 마리가 들어갈 만큼 큰 냄비에 물, 간장 3/4컵, 꿀 1/3컵을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 끓이다가 녹색 후추 절임물을 넣고 불을 줄인 후 오리 가슴살이 냄비 안으로 들어가도록 넣습니다. 30초간 끓이면서 국물을 오리 윗면에 끼얹어줍니다.

메모

이상적으로 북경 오리 오리고기는 양념이 고기에 잘 배고 껍질이 마르도록 하룻밤 동안 재워두어야 합니다. 이렇게 하면 완성된 껍질이 더욱 바삭해집니다.
오리를 꺼내어 가슴살이 아래로 향하게 하여 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려놓으세요. 석쇠를 이용하면 오븐에서 오리가 구워지는 동안 뜨거운 공기가 오리 주위를 자유롭게 순환할 수 있습니다.
로스팅 팬을 오븐에 넣고 온도를 200°C(400°F)로 낮추세요. 오리 무게 0.5kg당 15분씩 구우세요. 20~25분 후, 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 오리를 뒤집으세요. 팬 바닥에 고인 기름을 내열 계량컵에 따라 버리세요. 오리를 다시 오븐에 넣고 크기에 따라 45분에서 1시간 더 구우세요.
한편, 중간 크기의 냄비에 샴페인 식초, 남은 간장 1/4컵, 꿀 1/4컵, 마르살라 와인, 그리고 그린 페퍼콘을 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 소스가 졸아들고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 맛을 보고 맛이 완전히 어우러질 때까지 계속 끓입니다.
오리를 오븐에서 꺼내고 로스팅 팬 바닥에 있는 기름을 오리에 발라줍니다.

메모

오븐 팬 바닥에 고인 기름을 버리지 마세요. 다양한 요리에 식물성 기름이나 버터 대신 사용할 수 있습니다. 정말 맛있어요!

온도계를 오리 허벅지에 꽂았을 때 오리 고기의 온도는 약 66°C가 되어야 합니다.
오리를 접시에 옮겨 담고 소스의 절반을 가슴살과 허벅지살에 부어줍니다. 남은 소스는 나중에 곁들여 먹을 수 있도록 따로 둡니다. 오리를 약 15분간 그대로 두어 식힙니다. 오리를 썰어 접시에 보기 좋게 담고 소금으로 간을 한 후 남은 소스를 뿌려줍니다.