오리고기와 무화과, 포트와인

투표 수: 1

시간: 6시
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 26인분 중 1인분
칼로리 354, 총 지방 32 G., 포화지방 11 G., 단백질 10 G., 탄수화물 5 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 60 밀리그램, 나트륨 390 밀리그램, 설탕 3 G.

향신료로 양념하고 기름기가 많은 이 오리 요리는 무화과 소스를 곁들여 은은한 단맛을 더합니다. 요리하기 전에 오리를 생강, 샬롯, 고수 가루를 섞은 양념에 재워둡니다. 그런 다음 다리는 오븐에 굽고, 가슴살은 팬에 굽고, 나머지 부위와 내장은 진한 오리 육수를 만들어 소스에 사용합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 오리살에 무화과 소스를 곁들인 이 요리는 특별한 날에 어울리는 훌륭한 선택입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 한 마리, 무게 2.5kg.
중간 크기 샬롯 2개
껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 5cm
으깬 고수 씨앗 1.5작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
루비 포트 1컵
월계수 잎 1개
말린 무화과 6개, 반으로 자른 것
차갑게 보관한 무염 버터 2큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.
레드 와인 식초 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 생강 뿌리, 와인 식초, 무화과, 월계수 잎, 고수풀, 포트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리 가슴살이 위로 오도록 도마 위에 놓습니다. 간을 제외한 모든 내장을 제거하고 따로 보관합니다. 오리를 손질하고 가슴살에 칼집을 냅니다.
미니 푸드 프로세서에 샬롯, 생강, 고수를 넣고 갈아줍니다. 오리 다리와 가슴살의 살코기 부분에 소금, 후추, 그리고 갈아놓은 생강 믹스 2큰술을 뿌려 간을 합니다. 오리와 남은 생강 믹스를 덮어 냉장고에 넣어두고 육수를 준비합니다.

오리 육수를 만드세요:

오리 뼈의 과도한 지방을 제거하고 6~8조각으로 자릅니다. 냄비나 큰 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 뼈, 날개, 내장을 넣고 가끔씩 뒤집어가며 약 25분간 익힙니다. 육수와 뼈가 잠길 정도의 물을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 약 3시간 동안 끓입니다. 필요에 따라 거품을 걷어냅니다.
오리 육수를 체에 걸러 과도한 기름을 제거합니다. 육수는 하루 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 로스팅 팬 바닥에 물을 0.6cm(1/4인치) 정도 붓고 오리 다리를 석쇠 위에 올려놓으세요. 다리가 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 약 1시간 15분간 굽습니다.
한편, 남은 올리브 오일 1큰술을 중간 크기의 냄비에 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 남은 생강 혼합물을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 5~7분간 저어가며 볶습니다. 포트 와인을 넣고 나무 숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 혼합물이 젖은 모래처럼 될 때까지 끓입니다.
오리 육수 3컵과 월계수 잎을 넣고 국물이 4분의 3 정도로 줄어들 때까지 약 45분간 끓입니다.
걸러낸 재료를 별도의 냄비에 옮겨 담습니다. 무화과를 넣고 통통해질 때까지 약 2분간 가열합니다. 버터를 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 충분히 하고 식초를 넣습니다. 소스가 따뜻해지도록 약한 불에 올려둡니다 (끓이지 마세요).
닭가슴살에서 생강 혼합물을 제거합니다. 중간 크기의 프라이팬을 센 불로 달굽니다. 닭가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 놓고 기름이 녹기 시작하고 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 익힙니다. 기름을 따라 버립니다.
불을 약하게 줄이고 기름을 걷어내면서 껍질이 단단해지고 노릇해질 때까지 15~20분간 더 익힙니다. 불을 중불로 높이고 닭가슴살을 뒤집어 겉은 살짝 갈색이 되지만 속은 아직 덜 익을 때까지 1~2분 더 익힙니다.
오리 가슴살은 얇게 썰고 다리는 반으로 자릅니다. 접시에 오리를 담고 무화과 소스를 얹습니다.