덕 카치아토레
투표 수: 20
시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
오리 카치아토레, 또는 사냥꾼 스타일은 오리고기를 채소와 함께 끓여 만든 이탈리아식 요리로, 별도의 장식 없이도 풍성하고 맛있는 한 끼 식사가 됩니다. 오리고기는 먼저 팬에 모든 면이 바삭해질 때까지 구운 후, 채소와 함께 솥에 넣고 레드 와인으로 푹 끓입니다. 채소로는 양파, 마늘, 당근, 토마토 퓨레, 셀러리 줄기를 사용하고, 버섯을 추가하면 특유의 풍부한 향과 풍미를 더할 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 오리 한 마리를 8조각으로 자른 것
- 오리에 묻힐 밀가루
- 튀김용 올리브유
- 다진 마늘 4쪽
- 당근 2개, 다진 것
- 셀러리 줄기 2개, 다진 것
- 양파 1개, 다진 것
- 드라이 레드 와인 1컵
- 껍질을 벗기고 통조림 주스에 담긴 통토마토 1캔(800g)을 손으로 으깬 것
- 통양배추 300g
- 버터 4큰술, 슬라이스 모양으로 자른 것
- 파슬리 2줄기 (통째로)
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 오리 조각에 소금과 후추를 뿌린 후 밀가루를 살짝 묻혀주세요.
- 중불보다 센 불로 달군 큰 냄비에 올리브 오일 몇 큰술을 두르고 오리 조각을 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 오리를 접시에 옮기고 냄비에 남은 기름은 대부분 버립니다. 냄비를 다시 중불에 올리고 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 레드 와인을 넣습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 그런 다음 토마토와 버섯을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 야채 위에 오리를 올리고 버터와 파슬리를 얹으세요. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 끓이세요.
- 오리와 채소를 접시에 옮겨 담고, 육즙을 위에 뿌려 따뜻하게 드세요.
메모
오리의 지방 함량에 따라 지방을 일부 제거해야 할 수도 있으며, 이 경우 밀가루를 묻히는 단계를 생략해야 합니다.
레시피 작성자 - 낸시 풀러는 뉴욕주 클래버랙 출신의 미국인 셰프이자 사업가, 그리고 진행자입니다.
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