오리구이

투표 수: 1

시간: 27시간 30분
복잡성: 평균
인분: 3-4

놀랍도록 촉촉하고 풍미 가득하며, 기름기 없이 바삭하고 윤기 나는 껍질을 가진 훌륭한 오븐 구이 오리 레시피입니다. 진정한 명절 별미죠. 오리는 굽기 전에 미리 준비해야 합니다. 껍질이 완전히 마르고 바삭해지도록 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 24시간 동안 숙성시켜야 하기 때문입니다. 오리 속에는 오렌지 제스트와 양파를 넣어 향긋한 풍미를 더하고, 칼로 오리 전체를 군데군데 찔러 기름을 빼냅니다. 다 구워지면 꿀, 당밀, 향신료를 섞은 글레이즈를 발라 얇게 썰어냅니다. 남은 글레이즈는 맛있는 디핑 소스로 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

베이징덕 1마리 (무게 약 2.2kg)
오렌지 껍질을 2x8cm 크기로 자른 조각 6개.
작은 양파 1개, 반으로 자른 것
당밀 1.5큰술
꿀 1.5큰술
고수 씨앗 1/4 작은술, 살짝 으깬 것
통후추 8알을 살짝 으깬 것
갓 짜낸 오렌지 주스 2큰술
발사믹 식초 2큰술
큰 마늘 2쪽, 반으로 갈라 껍질을 벗긴 것

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 전날 오리의 내장을 제거하고 목을 잘라냅니다. 필요하다면 핀셋을 사용하여 껍질에 남아 있는 깃털을 제거합니다. 목 부분의 껍질과 내장 주변의 과도한 지방을 다듬습니다. 오리를 깨끗이 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 오리를 올려 24시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 꼬치나 칼을 사용하여 오리 등 부분을 포함한 전체 껍질에 1cm(0.5인치) 간격으로 구멍을 내세요. 오리 속을 소금과 후추로 간하고 오렌지 껍질 3조각과 양파를 채워 넣으세요. 오리를 로스팅 팬에 놓인 석쇠 위에 올리고 팬 바닥에 물 1컵을 부으세요. 오리를 3시간 동안 굽되, 한 시간마다 오븐에서 꺼내 껍질에 다시 구멍을 내세요.

한편, 유약을 준비하세요. 작은 냄비에 남은 오렌지 껍질, 당밀, 꿀, 고수, 후추, 오렌지 주스, 식초, 마늘을 넣고 섞습니다. 중불에서 저어가며 따뜻해질 때까지 가열합니다. 불에서 내려 실온에 두면서 오리를 굽습니다.
오리를 오븐에서 꺼내고 로스팅 팬에 남은 기름을 조심스럽게 따라 버립니다. 원한다면 이 기름을 감자튀김이나 다른 요리에 사용해도 좋습니다. 오븐 온도를 230°C(430°F)로 올립니다. 오리를 다시 오븐에 넣고 껍질이 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 약 30분 더 굽습니다.
오리를 썰기 전에 실온에서 10분간 두세요. 이 시간 동안 껍질에 글레이즈를 4~5회 발라주세요. 오리를 썰어서 따뜻한 접시에 옮겨 담으세요. 원한다면 남은 글레이즈를 오리 위에 뿌려서 드세요.

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