통째로 오븐에 구운 오리

투표 수: 3

시간: 1시간 35분
복잡성: 평균
인분: 4-6

오븐에 구운 오리는 살코기가 촉촉하고 껍질이 바삭하며, 무엇보다도 오리 특유의 기름기가 적을 때 가장 맛있습니다. 기름기를 부분적으로 제거하려면 오리 껍질에 여러 군데 구멍을 낸 후, 먼저 육수에 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 물기를 제거하고 오븐의 최고 온도로 구워냅니다. 이렇게 하면 겉은 황금빛으로 노릇하게 구워지고 속살은 기름기가 적고 풍미 가득한 오리 요리를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 2마리(각각 2.2~2.5kg), 내장을 제거하고 날개 끝을 잘라낸 것
닭고기 육수 6리터
갈은 검은 후추 1티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리를 포장에서 꺼내 실온에서 20분간 두세요. 포크로 껍질 전체에 구멍을 내되, 살코기까지 뚫지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 조리하는 동안 기름이 빠져나갈 수 있습니다.
한편, 오리 두 마리를 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비에 닭 육수와 굵은 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 오리를 조심스럽게 넣고 다시 끓입니다. 오리가 육수에 완전히 잠기지 않으면 뜨거운 물을 더 넣습니다. 오리가 떠오르면 접시를 덮어 완전히 잠기게 합니다. 육수가 다시 끓으면 불을 줄이고 45분간 끓입니다.

육수가 끓는 것을 멈추면, 35 x 45 x 8cm 크기의 오븐용 팬 바닥에 오리 기름막이 생길 정도로 기름을 걷어냅니다. 이렇게 하면 오리가 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 오리를 조심스럽게 육수에서 꺼내 팬 위로 들어 올려 여분의 기름을 빼냅니다. 오리를 다시 오븐용 팬에 넣고 키친타월로 껍질의 물기를 제거한 후 소금 1티스푼과 후추를 뿌립니다. 시간이 있다면 실온에서 30분 정도 두어 껍질이 더 마르도록 합니다.
한편, 오븐을 260°C로 예열하세요 (오븐이 아주 깨끗한지 확인하세요. 그렇지 않으면 연기가 날 수 있습니다!). 오리를 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어 20분 동안 휴식시킵니다. 따뜻하게 드세요.

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