사과와 자두를 넣어 속을 채운 오리 구이

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

속을 채워 통째로 구운 오리는 식탁의 중심이 될 훌륭한 요리입니다. 호밀빵에 사과, 자두, 향긋한 향신료를 넣어 맛있는 속을 만들어 오리의 뱃속에 채워 넣으세요. 이 속은 메인 요리와 함께 구워지는 간편한 사이드 메뉴일 뿐만 아니라, 오리에 과일과 향신료의 풍미를 더하고 육즙을 듬뿍 머금게 합니다. 오리가 다 익으면, 오리에서 나온 기름으로 맛있는 그레이비를 만들어 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 한 마리, 무게 2.2kg.
버터 2큰술(30g)
양파 1개, 다진 것
셀러리 줄기 2개, 다진 것
셀러리 씨앗 0.5티스푼
씨를 제거하고 반으로 자른 자두 1컵
골든 딜리셔스 사과 3개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 웨지 모양으로 자른 것
신선한 세이지 잎 8개
말린 호밀빵 2컵(깍둑썰기, 껍질 제거)
레몬 반 개의 즙
생크림 0.5컵
밀가루 2큰술
피노 누아와 같은 과일향이 풍부한 레드 와인 1컵
닭고기 육수 2컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 오리 기름, 셀러리 씨앗, 세이지, 적포도주, 크림, 사과, 서양 자두

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리고기는 지방이 많기로 유명합니다. 지방을 줄이고 껍질을 바삭하게 만들려면 목과 몸통의 과도한 지방을 제거하는 것부터 시작하세요.
오리의 안팎을 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 오리의 안팎 전체에 소금과 후추로 간을 합니다.

속재료를 준비하세요.

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파, 셀러리, 셀러리 씨앗, 자두, 사과, 세이지 잎 4장을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 빵 조각을 넣고 골고루 버무립니다. 준비된 재료를 큰 그릇에 담고 레몬즙과 생크림을 뿌린 후 다시 한번 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다.
오리의 속을 채울 혼합물을 넣으세요. 알루미늄 호일을 30cm 정도 뜯어 오븐용 팬의 석쇠 위에 놓고, 호일 끝부분이 팬 밖으로 살짝 나오도록 하세요. 오리를 가슴 부분이 위로 오도록 호일 위에 올리고, 날개 끝을 오리 몸통 아래로 넣어주세요. 그리고 남은 호일을 오리의 속을 채운 부분 위로 접어 덮어주세요. 호일은 속이 타는 것을 방지하고 기름에 스며들지 않도록 해줍니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

오리를 2시간 30분에서 3시간 동안 굽는데, 약 20분마다 오븐 팬을 돌려주세요. 이렇게 하면 껍질이 고르게 바삭해집니다. 다 익으면 다리가 쉽게 분리되고, 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 82°C(180°F)가 되어야 합니다.
오리가 올려진 랙을 꺼내 도마로 옮겨 썰기 전에 잠시 식혀주세요. 로스팅 팬 바닥에 기름이 많이 남아 있을 겁니다. 기름은 모두 별도의 용기에 따라내어 다른 용도로 사용하고, 팬에는 두세 큰술 정도만 남겨두세요.
육수.

오븐용 팬에 오리 기름을 약간 두르고 중불로 가열합니다. 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 반죽처럼 만듭니다. 불을 강불로 높이고 와인을 넣습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 저어가면서 와인이 약간 졸아들 때까지 끓입니다. 닭고기 육수와 남은 세이지 잎 4장을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 1~2분간 저어가며 끓입니다.