토스카나 빵으로 속을 채운 햄롤

투표 수: 3

시간: 8시
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이탈리아식 부활절 식탁에 어울리는 완벽한 요리, 토스카나 빵입니다. 토스카나 빵은 다른 빵과 달리 소금을 전혀 넣지 않아 담백한 맛이 다른 재료의 풍미를 해치지 않고 완벽하게 어우러집니다. 따라서 토스카나 빵은 햄 룰라드의 속으로 안성맞춤이며, 굽는 동안 나오는 육즙과 풍미를 모두 흡수합니다. 빵에 잣, 건포도, 시금치, 갈은 파르메산 치즈, 올리브를 넣고 향긋한 허브 페이스트를 바른 햄 안에 채워 넣으세요. 햄을 단단하게 말아 프라이팬에 겉면을 바삭하게 구운 후 오븐에서 완전히 익을 때까지 구워주세요. 남은 빵은 햄과 따로 구워 맛있고 든든한 사이드 메뉴로 즐길 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질이 붙은 생햄 1개 (무게 3.5kg)
당근 2개
양파 1개
셀러리 2줄기
신선한 세이지 잎 한 줌
하루 지난 토스카나 빵 작은 덩어리 1개를 5cm 크기로 찢어 놓습니다.
우유 2컵
구운 잣 1/3컵
0.5컵 라이트 건포도
씨를 제거한 혼합 올리브 0.5컵, 다진 것
다진 마늘 4쪽
시금치 잎 2컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
다진 바질 3큰술
신선한 타임 4줄기, 잎을 따서 다진 것
다진 파슬리 3큰술
레몬 반 개의 즙
올리브 오일 3/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄을 큰 도마 위에 올려놓으세요. 뼈를 제거하고 살코기를 반으로 갈라 펼치세요. 뼈는 따로 두세요.
육수를 끓이세요큰 냄비에 햄 뼈를 넣으세요. 당근, 양파, 셀러리, 세이지를 넣고 물을 부어 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 약불로 줄여 끓입니다. 거품을 걷어내고 국물이 2리터(2쿼트)로 줄어들 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 국물을 걸러내고 1리터(1쿼트)를 덜어냅니다. 남은 국물은 냉동 보관하거나 다른 요리에 사용하세요.

한편, 햄과 속재료를 준비하세요.중간 크기의 그릇에 빵을 넣고 우유에 담가 약 15분간 부드러워질 때까지 불립니다. 빵의 물기를 짜낸 후 더 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 잣, 건포도, 올리브, 마늘, 시금치, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.
햄의 지방 부분이 위로 오도록 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 0.5cm 깊이로 5cm 간격으로 서로 반대 방향으로 평행하게 칼집을 내어 격자 무늬를 만듭니다. 햄에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 볼에 바질, 타임, 파슬리 잎을 넣고 섞습니다. 레몬즙과 올리브 오일을 약 0.5컵 정도 넣어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 이 허브 페이스트를 햄 전체에 골고루 바릅니다.
오븐을 175°로 예열하세요.
햄을 지방 부분이 아래로 향하게 놓습니다. 햄 중앙에 빵 속을 몇 컵 정도 넣습니다. 햄을 돌돌 말아 속을 골고루 펴 바릅니다. 남은 속은 베이킹 시트에 올려 40분간 굽습니다. 완성된 햄을 7cm 간격으로 여러 군데에 주방용 실로 묶어줍니다.
햄을 넣을 수 있을 만큼 큰 오븐용 팬에 올리브 오일 1/4컵을 두르고 중불로 가열합니다. 햄을 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 20분간 굽습니다. 햄을 꺼내고 오븐용 팬에 석쇠를 깔거나 알루미늄 호일로 석쇠를 만들어 놓습니다.
햄을 석쇠 위에 올려놓으세요. 육수의 절반을 로스팅 팬에 붓습니다. 오븐에 넣고 4시간 동안 굽는데, 30분마다 육수를 끼얹어 주세요. 필요하면 육수를 더 추가합니다. 햄이 부드러워지면 오븐에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 햄을 알루미늄 호일로 덮고 최소 30분 동안 그대로 두어 레스팅합니다.
묶었던 실을 자르고 햄을 약 5cm 두께로 썰어주세요. 남은 속재료와 폴렌타를 곁들여 내놓으세요.