레몬 마스카르포네 롤

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 10

사랑스러운 하트 모양 롤에 치즈 무스를 채워 넣은 이 디저트는 보기에도 예쁘고 레몬 향도 풍부해서 더욱 매력적입니다. 먼저, 스펀지 반죽에 달걀과 달걀흰자를 각각 풀어 부드럽고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 완성된 크러스트에 필링을 바르기 전에 충분히 식힌 후 롤 모양으로 만들어 갈라짐을 방지합니다. 그 사이에 휘핑크림과 마스카르포네 치즈에 설탕, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣어 가볍고 폭신한 무스를 만듭니다. 구운 스펀지 위에 무스를 바르고 양쪽을 말아 하트 모양을 만듭니다. 슈가파우더를 뿌린 후 슬라이스하여 가족 티타임은 물론 명절 식탁에도 잘 어울립니다. 보기에도 예쁘고 우아한 디저트입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연타

큰 달걀 2개와 큰 달걀 노른자 1개
설탕 1/4컵 + 5큰술
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
실온 상태의 큰 달걀 2개의 단백질
소금 1/8 티스푼
고급 밀가루 2/3컵
뿌리기용 가루 설탕

레몬 무스

휘핑크림 1컵 1/4컵
마스카르포네 치즈 1큰술
곱게 간 레몬 껍질 2작은술
설탕 1/4컵
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 마스카르포네 치즈, 레몬 주스, 크림, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요. 25x37cm 크기의 식빵틀에 베이킹용 종이를 깔고 버터를 바른 후 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루는 털어내세요.
끓는 물이 담긴 냄비 위에 금속 볼을 올려놓고, 달걀, 노른자, 설탕 1/4컵, 레몬 제스트를 넣고 몸 온도보다 약간 높은 온도가 될 때까지 휘젓습니다. 볼을 물에서 꺼내고 달걀이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 4분간 고속으로 휘젓습니다.

별도의 깨끗한 그릇에 달걀흰자와 소금을 넣고, 낮은 속도로 시작하여 흰자가 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 속도를 높여 남은 설탕 5큰술을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 거품기에 중간 정도의 뿔 모양이 생길 때까지 계속 휘젓습니다.
체에 친 밀가루를 풀어놓은 달걀 혼합물 위에 뿌리고 잘 섞어준 다음, 거품 낸 달걀흰자를 두 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고 표면이 평평해지도록 고르게 펴줍니다. 케이크를 약 10분간, 가볍게 눌렀을 때 다시 올라오면 다 구워진 것입니다.
철망 위에 올려 약 2분간 식힌 후, 스패튤라로 가장자리를 살짝 떼어냅니다. 케이크 표면에 슈가파우더를 얇게 뿌리고 깨끗한 수건으로 덮습니다. 수건 위에 두 번째 팬을 올리고 재빨리 케이크를 뒤집어 원래 팬을 제거합니다. 유산지를 제거하고 뒤집은 면에도 슈가파우더를 뿌립니다.
케이크의 짧은 두 변을 수건으로 감싸 가운데로 말아주세요 (더 안정적인 모양을 원하시면 한쪽 면을 바닥에 눕혀서 말아도 됩니다). 모양이 유지될 때까지 식혀주세요. 이렇게 하면 필링을 넣고 말아 올릴 때 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.
무스생크림 1컵을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 남은 생크림 1/4컵을 마스카르포네 치즈에 넣고 레몬 제스트를 추가한 후 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 휘핑한 생크림과 레몬즙을 넣고 섞은 후 조립할 때까지 냉장 보관합니다.
말아 놓은 케이크를 조심스럽게 펼치고 수건을 제거합니다. 스펀지 케이크 위에 무스를 올리고 짧은 쪽 양쪽에 5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 짧은 쪽 여백을 다시 가운데로 말아 올린 후 살짝 눌러 하트 모양을 만듭니다. 끝을 뾰족하게 만들고 싶다면 가운데 부분을 살짝 꼬집어 주세요. 랩으로 감싸 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌리고 하트 모양으로 잘라 접시에 담아냅니다. 이 롤은 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다..

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 컵케이크, 비스킷

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