올리브와 살사 베르데를 넣은 양고기 미트로프

투표 수: 3

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 6-8

이 미트로프는 육즙이 풍부한 양고기에 그리스산 칼라마타 올리브를 넣고 파슬리, 오레가노, 올리브 오일, 레몬즙과 함께 갈아 만든 페이스트를 채워 넣어 만든 환상적인 요리입니다. 양다리를 나비 모양으로 펼치거나 정육점에 부탁해 깔끔하고 보기 좋게 손질한 후, 올리브 페이스트를 바르고 돌돌 말아 묶어 오븐에 구워냅니다. 양고기 룰라드와 함께 곁들일 이탈리아식 살사 베르데를 준비하세요. 살사 베르데는 파슬리, 오레가노, 케이퍼, 마늘, 후추, 올리브 오일, 식초, 겨자를 넣어 만든 초록색 소스로, 조리가 필요 없으며 상큼한 맛이 룰라드와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 3/4 큰술 + 1 큰술
다진 마늘 5쪽
고수 씨앗 1큰술 (굵게 갈은 것)
고춧가루 3/4 티스푼
레몬 껍질 간 것 2작은술 + 레몬즙 2큰술
뼈를 제거한 양다리살 1개(2kg), 과도한 지방을 제거하고 고기를 나비 모양으로 펼칩니다(정육점에 부탁해도 됩니다).
씨를 제거한 칼라마타 올리브 3/4컵 (물기 제거)
신선한 파슬리 2컵 1/4컵
신선한 오레가노 1큰술 + 1작은술
물기를 제거한 케이퍼 1큰술
레드 와인 식초 1큰술
디종 머스터드 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 고수풀, 고춧가루, 레몬, 양고기, 올리브, 칼라마타 올리브, 파슬리, 오레가노, 케이퍼스, 와인 식초, 디종 머스타드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 작은 프라이팬에 올리브유 1/4컵을 두릅니다. 마늘 4쪽과 고수를 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 약 1분간 자주 저어가며 볶습니다. 불에서 내려 고춧가루 1/2작은술과 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 완전히 식힙니다.
양고기의 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 마늘 기름을 발라줍니다. 실온에서 1시간 동안 재워둡니다.

오븐을 135°C(275°F)로 예열하고 큰 로스팅 팬에 석쇠를 놓습니다. 푸드 프로세서에 올리브, 파슬리 1/4컵, 오레가노 1티스푼, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 1큰술을 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 양고기를 지방 부분이 아래로 가도록 팬에 놓고 올리브 오일을 골고루 발라줍니다. 양고기의 짧은 쪽 끝을 따라 돌돌 말아 2.5cm(1인치) 간격으로 주방용 끈으로 묶어줍니다.
양고기를 이음매 부분이 아래로 향하게 하여 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 양고기 중앙에 온도계를 꽂아 55°C에서 57°C가 될 때까지 1시간 45분에서 2시간 30분 동안 굽습니다. 구운 양고기를 로스팅 팬에 그대로 30분간 두어 식힙니다. 오븐 온도를 260°C로 올립니다.
한편, 살사 베르데를 준비하세요. 푸드 프로세서에 남은 파슬리 2컵, 오레가노 1큰술, 다진 마늘 1쪽, 고춧가루 1/4작은술, 케이퍼를 넣고 거칠게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 남은 레몬즙 1큰술, 식초, 머스터드, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣습니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 남은 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 곱게 다진 소스를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
빵을 오븐에 다시 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 20분 더 굽습니다. 도마로 옮겨 20분간 식힙니다.
묶었던 실을 자르고 롤을 0.5cm 두께로 썰어주세요. 접시에 옮겨 담고 살사 베르데를 얹어주세요.

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