하셀백 햄

투표 수: 4

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 12

세 가지 속을 아코디언처럼 말아 넣은 햄 요리로, 곁들임 요리로도 손색이 없습니다. 익힌 돼지 뒷다리에 칼집을 깊게 내고, 크림치즈를 곁들인 시금치, 감자 그라탕, 설탕에 절인 고구마를 번갈아 채워 넣습니다. 감자와 고구마는 각각 다른 팬에 미리 구워줍니다. 햄에 깔끔하게 속을 채우기 위해 채소는 아주 얇게 썰어야 합니다. 이때 채소 필러를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하셀백 햄을 구운 후, 매콤한 꿀 소스를 바르고 남은 소스를 찍어 먹을 수 있도록 곁들여 내놓습니다. 이 맛있는 요리는 부활절에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 익힌 햄 1조각 (무게 3.5kg).
버터 4큰술(60g), 실온
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
신선한 타임 잎 0.5티스푼
생크림 1/3컵 + 1/4컵
작은 마늘 2쪽, 으깬 것
껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 썬 감자 450g.
갈색 설탕 2큰술
메이플 시럽 2큰술
계피가루 0.5티스푼
껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 썬 주황색 고구마 350g.
크림치즈 60g, 실온
그뤼에르 치즈 0.5컵 (강판에 간 것)
강판에 간 육두구 1/8 티스푼
해동한 냉동 시금치 280g
샬롯 1개, 다진 것
꿀 0.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 햄, 고구마, 파마산 치즈, 그뤼에르 치즈, 시금치, 크림, 백리향, 육두구, 메이플 시럽, 계피, 크림 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 22x32cm 크기의 베이킹 팬 두 개에 버터를 1큰술씩 발라주세요.
중간 크기의 볼에 파마산 치즈, 타임 잎, 생크림 1/3컵, 마늘 절반, 소금 1/2작은술, 후추를 넣고 섞습니다. 감자를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린 후, 준비된 베이킹 팬 중 하나에 고르게 펼쳐 담습니다.

중간 크기의 볼에 황설탕, 메이플 시럽, 계피, 소금 1/2 티스푼을 넣고 섞습니다. 고구마를 넣고 골고루 버무린 후, 준비된 다른 베이킹 접시에 고르게 펼쳐 담습니다.
두 팬 모두 알루미늄 호일로 덮고 20분간 굽습니다. 호일을 제거하고 감자와 고구마가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 5~8분 더 굽습니다. 살짝 식힌 후 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춥니다.
중간 크기의 볼에 크림치즈, 그뤼에르 치즈, 넛맥, 남은 생크림 1/4컵, 남은 마늘, 굵은 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 섞어주세요. 시금치는 깨끗한 키친타월에 넣고 비틀어 물기를 꼭 짜주세요. 시금치를 넣고 골고루 버무려주세요.
도마 위에 햄의 평평한 면이 아래로, 지방 부분이 위로 오도록 놓으세요. 날카로운 칼을 사용하여 햄을 1cm 두께로 썰되, 햄의 4분의 3 정도까지 잘라주세요.
첫 번째와 두 번째 햄 슬라이스 사이 공간에 크림 시금치를 채우고 살짝 눌러 내용물을 고르게 펴줍니다. 세 슬라이스를 건너뛰고(두 슬라이스 사이에 간격을 남겨두고) 다음 간격에 크림 시금치를 채웁니다. 같은 순서로 세 번째 간격마다 시금치 혼합물을 골고루 채워 넣습니다.
시금치 옆의 칼집마다 감자 캐서롤을 골고루 채워 넣으세요. 시금치 옆의 칼집마다 감자와 설탕에 절인 고구마 속을 채워 햄 전체를 채우세요.
햄을 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠 위에 올리고, 석쇠 바닥에 물 2컵을 부은 다음, 알루미늄 호일로 햄을 살짝 덮어줍니다. 햄이 속까지 익고 감자가 살짝 갈색이 될 때까지 약 1시간 15분 동안 굽습니다.
한편, 남은 버터 2큰술(30g)을 냄비에 넣고 중약불에서 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 꿀을 넣고 계속 저으면서 데웁니다. 기호에 따라 후추로 간을 합니다.
호일을 제거하고 글레이즈의 절반 정도를 햄 표면에 골고루 펴 바릅니다. 오븐에 다시 넣어 글레이즈가 걸쭉해지고 윤기가 나며 황금빛이 될 때까지 약 10분 더 굽습니다. 햄을 조심스럽게 접시에 옮기고 남은 글레이즈를 위에 부어줍니다.