하셀백 햄과 오렌지, 파인애플

투표 수: 1

시간: 4시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1710, 총 지방 98 G., 포화지방 37 G., 단백질 136 G., 탄수화물 63 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 518 밀리그램, 나트륨 8622 밀리그램, 설탕 20 G.

하셀백 햄은 인기 있는 아코디언 감자처럼 조리됩니다. 이 독특한 요리는 명절 식탁의 중심이 될 것입니다. 뼈가 붙은 햄에 아코디언처럼 깊게 칼집을 내고, 그 안에 오렌지와 신선한 파인애플 조각을 넣습니다. 그런 다음 햄이 속까지 완전히 익고 윤기 나는 껍질이 입혀질 때까지 오븐에서 굽고, 오렌지 주스와 후추잼으로 만든 달콤하고 새콤한 글레이즈를 바릅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈째 완전히 익힌 햄 1/2마리(3.5~4.5kg)
무염 버터 165g, 실온
디종 머스터드 0.5컵
신선한 타임 2큰술
오렌지 1개를 반으로 자른 후 얇게 반달 모양으로 썰어주세요.
작은 파인애플 반 개를 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 반달 모양으로 썰어주세요.
매운 고추잼 1컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄을 실온에서 1시간 동안 두세요. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 미니 푸드 프로세서에 버터, 머스터드 1/4컵, 타임을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
햄의 긴 면을 따라 뼈의 위치와 상관없이 1cm 간격으로 8~10개의 깊은 칼집을 대각선으로 내줍니다. 버터 혼합물을 햄 전체 표면과 칼집 안쪽까지 골고루 발라줍니다. 오렌지와 파인애플 조각을 칼집 사이사이에 끼워 넣고, 과일 꼭지가 밖으로 나오도록 합니다.

큰 오븐용 팬에 석쇠를 놓고 그 위에 햄을 올립니다. 팬 바닥에 물 2컵을 붓고 알루미늄 호일로 tightly 덮습니다. 햄 중앙에 온도계를 꽂아 51°C(125°F)가 될 때까지 2~2시간 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다.
팬에 남은 육즙 1/2컵을 큰 프라이팬에 붓고 후추잼과 남은 머스터드 1/4컵을 넣고 저어줍니다. 약한 불에서 소스가 옅은 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다. 소스를 햄 위에 붓고 전체 표면에 골고루 발라줍니다.
햄을 오븐에 다시 넣고 표면이 캐러멜화되고 중심부에 꽂은 온도계가 60°C(140°F)를 나타낼 때까지 30~40분간 더 굽습니다. 햄을 도마로 옮겨 최소 15분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

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