아메리칸 시티 햄

투표 수: 1

시간: 6시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10-15

이 특별한 요리를 준비하려면 소금물에 절인 돼지족발이 필요합니다. 미국에서는 "시티 햄"이라고 부르며, 소금물에 절인 후 구워냅니다. 이 맛있는 햄을 보기 좋게 굽고 서빙하려면 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 햄 자체, 머스터드, 흑설탕, 약간의 버번, 그리고 햄 전체 표면에 바를 부순 진저스냅 쿠키만 있으면 됩니다. 이렇게 하면 구운 후 독특하고 풍미 있는 크러스트가 만들어집니다. 구운 햄을 썰어서 어떤 사이드 메뉴와 함께 새해, 크리스마스, 부활절 등 어떤 자리에도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

1. 소금물에 절인 미국산 시티햄 (정강이살)*
핫 머스터드 1/4컵
진한 갈색 설탕 2컵
버번 30ml (분무기에 담아주세요)
2큰술 으깬 것 진저브레드 쿠키

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 햄, 겨자, 갈색 설탕, 버번, 쇼트브레드 쿠키

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.
햄을 포장에서 꺼내 깨끗이 헹굽니다. 햄을 자른 면이 아래로 향하게 하여 로스팅 팬에 담습니다. 작은 과일칼이나 칼날이 살짝만 나온 깨끗한 접이식 칼을 사용하여 햄 아래쪽에서 위쪽으로 시계 방향으로 나선형으로 칼집을 냅니다. (과자칼을 사용할 경우, 껍질과 지방층보다 깊게 자르지 않도록 주의하세요.) 칼집을 낼 때마다 햄을 돌려 칼집 사이의 간격이 5cm(2인치)를 넘지 않도록 합니다. 햄 전체에 평행한 칼집을 낸 후에는 칼을 다른 손으로 바꿔 시계 반대 방향으로 같은 과정을 반복합니다. 햄 전체 표면에 격자 모양의 칼집을 내는 것이 목표입니다. (칼집 모양이 완벽하지 않아도 괜찮습니다.)

햄을 호일로 덮고 온도계를 꽂아 3~4시간 동안 또는 고기 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 55°C(135°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
오븐에서 햄을 꺼내 집게를 사용하여 껍질 조각과 함께 붙어 있는 지방을 분리합니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
종이 타월로 햄의 물기를 제거한 후, 페이스트리 브러시(또는 새 페인트 브러시)를 사용하여 머스터드를 발라줍니다. 갈색 설탕을 뿌리고 햄 전체에 골고루 묻도록 살짝 눌러줍니다. 이 위에 버번을 살짝 뿌린 후, 부순 진저스냅 쿠키를 최대한 많이 얹어줍니다.
고기에 육류 온도계를 꽂고(같은 구멍에 꽂지 마세요) 뚜껑을 덮지 않은 햄을 오븐에 다시 넣으세요. 내부 온도가 60°C(140°F)에 도달할 때까지 약 1시간 동안 구우세요.
고기를 30분간 그대로 두었다가 썰어주세요.

*참고: 미국식 시티햄은 소금물에 절인 햄을 비닐봉지에 담아 냉장 보관하고 "바로 조리 가능", "부분 조리됨", 또는 "바로 먹을 수 있음"이라고 표시한 제품을 말합니다. 품질 좋은 시티햄은 "육즙에 담겨 있음"이라고 표시되어 있기도 합니다.