버섯과 햄을 넣은 볼로네제 미트 라자냐

투표 수: 2

음식 사진: 안나 윌리엄스

시간: 5시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

버섯과 햄을 넣은 볼로네제 미트 라자냐 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

볼로네즈 소스

말린 포르치니 버섯 1컵
신선한 양송이버섯 300g
당근 2개, 각각 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개, 각각 4등분으로 자른 것
마늘 2쪽
신선한 파슬리 1컵
건조 숙성 햄(프로슈토, 파르마, 하몬) 170g을 큼직하게 썰어주세요.
올리브 오일 1큰술
다진 소고기 또는 송아지고기 450g
다진 돼지고기 450g
드라이 화이트 와인 2컵
버터 4큰술(60g)
큰 양파 1개, 다진 것
다진 신선한 재료 1티스푼 로즈마리
월계수 잎 2개
굵은 소금
토마토 페이스트 5큰술
코냑이나 브랜디 1/2컵
절인 소과 토마토 통조림 1캔(800g, 산마르자노 또는 체리 토마토)

베샤멜 소스

버터 12큰술(170g)
밀가루 1/2컵과 1큰술
강판에 간 육두구 1.5작은술
굵은 소금과 갓 갈은 후추
우유 6컵

라자냐

굵은 소금
라자냐 시트 400-600g
버터 2큰술(30g), 실온
파르메산 치즈 350g (2~3컵 분량), 굵게 갈은 것
모짜렐라 또는 폰티나 치즈 450g (4~5컵 분량), 굵게 갈은 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

볼로네즈 소스를 준비하세요: 포르치니 버섯에 뜨거운 물 2컵을 붓고 30분 동안 부드러워질 때까지 그대로 두세요. 버섯을 물에서 건져내고 물은 따로 보관하세요.
푸드 프로세서에 포르치니 버섯과 양송이 버섯을 넣고 갈아서 그릇에 옮겨 담습니다. 당근, 셀러리, 마늘, 파슬리, 햄을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다질 때까지 갈아줍니다.

크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 다진 소고기와 돼지고기를 각각 6~8분간 볶으면서 나무 주걱으로 고기를 잘게 부숴줍니다. 볶은 소고기를 그릇에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 와인을 붓고 약불에서 끓이면서 바닥에 눌어붙은 고기 조각들을 긁어냅니다. 끓인 와인을 다진 소고기가 담긴 그릇에 부어줍니다.
같은 팬에 버터를 녹이고 양파, 당근 혼합물(푸드 프로세서로 갈아서 퓌레로 만듦), 로즈마리, 월계수 잎, 소금 2티스푼을 넣고 12~15분간 볶습니다. 토마토 페이스트와 버섯을 넣고 8분간 더 저어가며 익힙니다.
다진 고기를 다시 팬에 넣습니다. 코냑을 넣고 액체가 흡수될 때까지 약 5분간 저으면서 끓입니다. 물 2컵, 남은 버섯 우린 물, 그리고 소금물과 함께 절인 토마토를 넣습니다. 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2시간 30분간 끓입니다. 소스가 완성되면 불에서 팬을 내리고 완전히 식힙니다.
한편, 베샤멜 소스를 준비하세요. 별도의 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루, 너트메그, 소금 2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 2~3분간 저어가며 볶습니다. 우유를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~10분간 저어가며 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어가며 10분 더 끓입니다.
라자냐를 조립하세요: 오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓이세요. 큰 그릇에 얼음물을 가득 채우세요. 베이킹 시트에 젖은 키친타월을 깔아주세요. 라자냐 면을 끓는 물에 조금씩 넣어 4분간 삶은 후 얼음물에 담그세요. 라자냐 면을 베이킹 시트 위에 올려놓고 젖은 키친타월로 덮어 구우세요.
가로 28cm, 세로 33cm (11 x 13인치) 크기의 직사각형 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 접시 바닥에 볼로네즈 소스 1/2컵을 골고루 펴 바릅니다. 라자냐 면을 한 겹으로 깔고 파마산 치즈 1/3컵과 모짜렐라 치즈 2/3컵을 뿌립니다.

볼로네즈 소스 1.5컵을 위에 펴 바르고 베샤멜 소스 1컵을 얹습니다. 같은 순서로 재료를 겹겹이 쌓아 올리고 마지막 층은 베샤멜 소스로 마무리합니다. 남은 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 뿌립니다. 칼을 사용하여 도우 가장자리를 팬 안쪽으로 접어 넣습니다.
라자냐 그릇을 베이킹 시트에 올려놓고 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 40분간 굽습니다. 오븐에서 라자냐를 꺼내 30분간 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.