메이플 시럽을 곁들인 크렘 브륄레

투표 수: 2

시간: 1시간 13분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 레시피를 단계별로 따라 하면 우아한 크렘 브륄레 디저트를 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 섬세한 커스터드 크림을 덮은 설탕 크러스트를 갈색으로 구워낼 토치가 없더라도 멋진 결과물을 얻을 수 있습니다. 이 레시피에는 전통적인 재료 외에도 천연 메이플 시럽이 들어가 바닐라 커스터드에 따뜻한 풍미를 더합니다. 크렘 브륄레는 구운 후 냉장 보관하면 며칠 동안 즐길 수 있어 특별한 날을 위해 미리 준비하기에 편리합니다. 서빙하기 직전에 오븐의 브로일러 기능을 사용하여 설탕 크러스트 윗부분을 살짝 구워주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생크림 2컵
바닐라 꼬투리 반 개
작은 달걀 1개
큰 달걀 노른자 3개
카테고리 B 메이플 시럽 7큰술
토핑용 데메라라 설탕 4큰술
크렘 브륄레용 틀 6개, 각 120ml 용량.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
생크림을 내열 냄비에 붓고 중불에 올려놓으세요. 생크림이 데워지는 동안 작은 칼로 바닐라빈을 세로로 반으로 갈라주세요. 바닐라빈 껍질에서 씨앗을 긁어내어 껍질째 냄비에 담긴 생크림에 넣으세요. 냄비 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 불에서 내려주세요.

큰 볼에 달걀 1개, 달걀 노른자, 메이플 시럽을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 계속 휘저으면서 뜨거운 크림을 조금씩 부어 부드럽고 균일해질 때까지 섞습니다. 고운 체에 걸러 바닐라 추출물과 응고된 달걀 흰자를 제거합니다. 주둥이가 있는 큰 계량컵에 걸러내면 다루기가 더 쉽습니다.
높이가 2.5cm인 베이킹 시트에 틀을 올려놓으세요. 틀에 커스터드를 절반 정도 채운 후 베이킹 시트를 오븐에 넣으세요 (틀에 커스터드가 절반 정도 차 있으면 베이킹 시트를 옮기기가 더 쉽습니다).
이제 틀을 맨 위까지 가득 채우세요. 커스터드가 구워지면서 부피가 줄어들기 때문에 틀을 가득 채우는 것이 중요합니다. 전통적으로 크렘 브륄레는 오븐의 직사광선을 차단하고 계란이 너무 빨리 굳는 것을 방지하기 위해 중탕으로 굽습니다. 베이킹 팬에 틀의 절반 높이까지 뜨거운 수돗물을 부으세요. 하지만 컨벡션 오븐을 사용하는 경우에는 공기 순환이 커스터드를 직사광선으로부터 보호해주기 때문에 중탕이 필요하지 않습니다.
굽는 시간은 오븐 종류에 관계없이 약 40분으로 비슷합니다. 제대로 구워진 커스터드는 살짝 흔들었을 때 약간 떨리는 느낌이 들어야 합니다. 틀에 액체가 보인다면 아직 덜 익은 것입니다. 틀을 오븐에 다시 넣고 디저트가 완전히 익을 때까지 약 5분 간격으로 흔들어 주세요.
중탕에서 팬을 꺼내 철망 위에 30분간 올려놓으세요. 그런 다음 서빙하기 전에 2시간(또는 최대 3일) 동안 냉장 보관하세요. 커스터드는 냉장고에서 완전히 굳습니다. 오븐에서 팬을 꺼내기 전에 물이 식을 때까지 기다리세요.
오븐을 그릴 모드로 예열하세요.
냉장고에 보관한 디저트에 물방울이 맺혔다면 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 틀을 깨끗한 베이킹 시트에 올려놓고 설탕 2티스푼을 윗면에 골고루 뿌려주세요. 설탕을 고르게 뿌리는 것이 중요합니다. 설탕층이 너무 두껍거나 얇으면 캐러멜 크러스트가 고르지 않게 됩니다. 오븐이 예열되면 베이킹 시트를 열선에서 약 10cm 떨어진 곳에 놓고 캐러멜 크러스트가 생길 때까지 크렘 브륄레를 구워주세요. 굽는 동안 크렘 브륄레를 주의 깊게 살펴보세요. 윗면이 황금빛 갈색이 되면 완성입니다. 각 틀을 작은 디저트 접시에 담아 즉시 서빙하세요.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

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