최고의 크렘 브륄레

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 253, 총 지방 21 G., 포화지방 12 G., 단백질 3 G., 탄수화물 14 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 176 밀리그램, 나트륨 63 밀리그램, 설탕 14 G.

지금까지 맛본 크렘 브륄레 중 단연 최고일 거예요. 지나치게 달지 않으면서도 풍부하고 크리미한 식감에 은은한 천연 바닐라 향이 더해지고, 부드러운 크림 위에 바삭한 캐러멜 크러스트가 얹어져 완벽한 조화를 이룹니다. 이 이상적인 식감은 달걀 노른자와 생크림을 사용하여 얻어낸 것입니다. 통 바닐라빈을 넣어 바닐라 추출액이나 바닐린으로는 낼 수 없는 순수한 바닐라 향을 더했고, 크림 곳곳에 흩뿌려진 바닐라 씨앗은 고급스럽고 세련된 느낌을 선사합니다. 설탕을 크림 표면에 녹이기 위해 토치가 없다면, 예열된 오븐 그릴을 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생크림 2.5컵
바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자른 것
굵은 소금 1/4 티스푼
설탕 12큰술
큰 달걀 노른자 7개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 바닐라 꼬투리, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 크고 두꺼운 바닥의 로스팅 팬(칠면조 로스팅 팬이 좋습니다)에 깨끗한 키친 타월을 깔고 180ml(6온스)짜리 라메킨 4개를 몇 센티미터 간격으로 팬에 넣으세요.
중간 크기의 냄비에 크림을 넣고 중불로 데웁니다. 작은 칼을 사용하여 바닐라 꼬투리의 양쪽에서 씨앗을 긁어냅니다. 씨앗과 꼬투리를 모두 크림에 넣습니다. 소금과 설탕 3큰술을 넣고 저어준 후 끓입니다. 불에서 내립니다.

큰 볼에 달걀 노른자와 설탕 3큰술을 넣고 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 2분간 거품기로 세게 휘젓습니다. 또는 믹서를 고속으로 작동시켜 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 1분간 휘젓습니다.
달걀 노른자를 계속 저으면서 뜨거운 생크림 1컵 중 2티스푼 정도를 넣고, 나머지 1컵을 천천히 부어줍니다. 한 번에 너무 많은 뜨거운 생크림을 부으면 달걀이 응고될 수 있으니 주의하세요. 이제 노른자가 템퍼링되었습니다. 템퍼링된 노른자를 남은 뜨거운 생크림에 넣고 잘 섞어줍니다. 고운 체에 걸러서 주둥이가 있는 큰 계량컵이나 틀에 붓기 편한 피처에 담고, 바닐라빈은 버립니다.
커스터드 표면의 거품은 깨끗한 종이 타월을 얹고 살짝 눌러 흡수시켜 제거하세요. 이렇게 하면 매끄럽고 부드러운 커스터드를 만들 수 있습니다. 라메킨에 커스터드를 약 3/4컵씩 채워주세요.
끓는 물을 오븐용 팬에 조심스럽게 부어 라메킨의 절반 높이까지 채우되, 커스터드에 물이 들어가지 않도록 주의하세요. 오븐용 팬을 알루미늄 호일로 tightly 덮고 커스터드의 가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 35~45분간 구워주세요.
오븐에서 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내어 라메킨을 철망 위에 옮겨 30분간 식히세요. 그런 다음 냉장고에서 약 3시간 동안 보관하세요.
서빙 직전에 커스터드 표면에 설탕 1큰술을 골고루 뿌립니다. 주방용 토치를 표면에서 약 5cm 정도 떨어진 곳에 대고, 라메킨 중앙에서 시작하여 불꽃을 원을 그리듯 움직여 가장자리로 이동하면서 설탕을 캐러멜화합니다. 남은 설탕과 커스터드로 같은 과정을 반복합니다.
또는 오븐 선반을 맨 윗칸에 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 라메킨을 베이킹 시트 위에 올려놓고 15~60초 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽되, 10초마다 확인하세요.
크렘 브륄레를 냉동실에 5분간 넣어둔 후 서빙하세요.

셰프의 조언

차가운 커스터드와 살짝 따뜻한 설탕 크러스트의 대비가 정말 매력적입니다. 크렘 브륄레를 서빙하기 몇 분 전에 냉동실에 넣어두면 이러한 식감을 낼 수 있습니다.