클래식 바닐라 크렘 브륄레

투표 수: 1

시간: 50분 (설정 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6

절묘한 크렘 브륄레는 17세기에 탄생했습니다. 영국과 스페인에서는 이 프랑스 디저트의 원조가 영국식 레시피인지 카탈루냐식 레시피인지에 대해 여전히 논쟁이 있습니다. 하지만 이 달콤한 걸작이 프랑스 출신 셰프 프랑수아 메시알로에 의해 만들어졌다는 점에는 모두 동의합니다. 그는 영국에서 오랫동안 거주하며 카탈루냐를 비롯한 여러 지역을 광범하게 여행했습니다. 어쨌든 이 놀라운 프랑스 디저트는 전 세계적으로 인정받아 오늘날까지도 꾸준히 사랑받고 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

휘핑크림 2와 3/4컵 (30-35%)
바닐라빈 1개 또는 바닐라 페이스트 1큰술
큰 달걀 노른자 4개
큰 달걀 1개
설탕 3/4컵, 파이 크러스트용 추가 설탕 포함

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하고, 라메킨 6개 또는 170°C(50°F)까지 견딜 수 있는 다른 베이킹 용기를 라메킨보다 옆면이 높은 큰 베이킹 접시에 넣으세요.
크림에 바닐라 펄프를 넣고 중약불에서 데우세요 (원한다면 바닐라 빈을 넣으세요). 바닐라 페이스트를 사용하는 경우, 크림에 넣고 잘 섞어 데우세요. 크림이 끓지 않도록 주의하면서 약 5분간 데우세요.

별도의 볼에 달걀 노른자, 달걀 하나, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 크림을 천천히 부으면서 크림이 완전히 섞일 때까지 계속 (너무 세게는 말고) 휘젓습니다. 체에 걸러낸 후 라메킨에 붓거나 국자로 떠 넣습니다. 커스터드 표면에 작은 기포가 생기면 키친타월 끝으로 찔러 제거합니다 (기포 때문에 설탕이 고르게 갈색 껍질을 형성하지 못합니다).
라메킨에 끓는 물을 반쯤 차도록 붓고 조심스럽게 오븐에 넣으세요. 가장자리가 익었지만 라메킨을 살짝 흔들었을 때 약간 출렁거릴 때까지 약 30분간 구우세요. 라메킨을 물속에서 10분간 식힌 후, 키친타월이나 오븐 장갑을 사용하여 철망 위에 옮겨 완전히 식히세요. 서빙하기 전에 라메킨을 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.
봉사하기 위해프로스팅된 컵 위에 설탕을 얇게 뿌립니다. 토치를 조심스럽게 켜고 프로스팅에서 2.5~5cm 정도 거리를 유지하며 앞뒤로 움직여 설탕을 녹입니다. 녹인 설탕 위에 다시 얇게 설탕을 뿌리고 토치로 녹여줍니다. 이 과정을 원하는 크러스트가 생길 때까지 두 번 더 반복합니다. 바로 서빙하세요. 설탕 코팅을 제거한 크림은 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다..

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 계란과 유제품 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / 수플레, 푸딩, 머랭, 머랭 / 프랑스 요리

비슷한 레시피