구운 윤기나는 햄의 기본 레시피

투표 수: 2

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 12-14

오븐에 구운 커다란 햄은 그 자체로도 먹음직스럽지만, 맛있는 글레이즈를 곁들이면 더욱 근사하고 근사해집니다. 숙성된 햄을 오븐에 구운 후, 파인애플 럼, 오렌지 머스터드, 석류 할라피뇨, 메이플 크랜베리, 생강 주니퍼, 향긋한 로즈마리 등 여섯 가지 글레이즈 중 하나를 발라주세요. 여섯 가지 글레이즈의 재료들은 모두 조화롭게 어우러져 어떤 것을 선택하든 훌륭한 맛을 선사할 것입니다. 햄을 굽고 남은 육즙으로 맛있는 소스를 만들어 햄과 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 손질된 햄 1조각 (무게 4.5~5.5kg, 정강이살 또는 엉덩이살)
글레이즈 재료 (레시피 참조)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄을 실온에서 1시간 동안 두세요.
오븐 선반을 맨 아래 칸에 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 햄의 껍질을 제거하고 1.2cm(1/2인치) 두께의 지방층을 남겨둡니다. 날카로운 칼을 사용하여 지방층에 5cm(2인치) 너비의 격자 모양 칼집을 내되, 고기까지 잘리지 않도록 주의합니다. 햄을 지방층이 위로 오도록 큰 로스팅 팬의 선반 위에 올려놓습니다.

오븐용 팬에 물 2컵을 붓고 호일로 덮습니다. 햄에 온도계를 꽂아 45°C(115°F)가 될 때까지 2~2시간 30분 동안 굽습니다. 팬의 물이 증발하면 1컵을 추가합니다. 오븐에서 꺼내 호일을 제거합니다.
햄이 오븐에서 구워지는 동안 글레이즈를 준비하세요(아래 레시피 참조).
그릴에 구운 육수 1/4컵을 글레이즈에 넣고 잘 섞어주세요. 햄에 글레이즈의 절반 정도를 발라줍니다. 다시 오븐에 넣고 캐러멜화되고 내부 온도가 60°C(140°F)가 될 때까지 (약 1시간 30분에서 2시간) 더 구워주세요. 중간에 글레이즈를 두 번 더 발라줍니다.
햄을 도마나 접시에 옮겨 15~20분간 휴식시킵니다. 로스팅 팬에 남은 육즙을 냄비에 걸러내고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 육즙을 햄 위에 부어줍니다. 남은 글레이즈를 곁들여 서빙합니다.

글레이즈 레시피

머스터드 오렌지 글레이즈(사진 참조)

굽기 전에 오렌지 슬라이스와 정향을 햄 전체에 꽂아 고정합니다. 글레이즈는 황설탕 3/4컵, 디종 머스터드 0.5컵, 오렌지 2개의 즙을 섞어 만듭니다.

파인애플 럼 글레이즈

굽기 전에 얇게 썬 파인애플 조각과 정향을 햄 전체에 꽂아 고정합니다. 글레이즈를 만들려면 파인애플 주스 2컵을 중불에서 7~8분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 파인애플 잼 1컵, 다크 럼 1/4컵, 겨자 가루 1티스푼, 그리고 갈은 정향, 올스파이스, 고수 가루를 각각 1/2티스푼씩 넣고 잘 섞어줍니다.

석류 할라피뇨 글레이즈

글레이즈를 만들려면 석류 주스 2컵을 중불에서 끓여 걸쭉해질 때까지 7~8분간 졸입니다. 핫 머스터드 1/4컵, 레드 와인 식초 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 할라피뇨 핫소스 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 위의 설명대로 햄에 글레이즈를 바르고 칠리 파우더 2작은술을 뿌린 후 오븐에 다시 넣습니다. 졸인 육즙에 석류 씨 1컵과 다진 할라피뇨 1개를 넣고 잘 섞어줍니다.

메이플 크랜베리 글레이즈

글레이즈를 만들려면 크랜베리 2컵, 크랜베리 주스 1컵, 메이플 시럽 3/4컵에 타임 4줄기와 계피 스틱 1개를 넣고 중불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내린 후 다진 타임 1큰술을 넣고 저어줍니다.

생강-주니퍼 글레이즈

햄을 굽기 전에 로스팅 팬에 담긴 물에 주니퍼 베리 2티스푼과 통후추 1티스푼을 넣으세요. 글레이즈를 만들려면 생강잼 1컵, 드라이 베르무트 1/2컵, 샴페인 식초 3큰술을 중불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 4~5분간 끓이세요. 레시피에 따라 햄에 글레이즈를 바르고, 으깬 주니퍼 베리 2티스푼과 으깬 통후추 1티스푼을 뿌린 후 오븐에 다시 넣으세요.

로즈마리와 꿀겨자 글레이즈

굽기 전에 로즈마리 4줄기를 물과 함께 오븐용 팬에 넣으세요. 글레이즈를 만들려면, 알갱이가 있는 머스터드, 꿀, 드라이 화이트 와인을 각각 1/2컵씩 넣고 중불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓입니다. 불에서 내린 후 다진 로즈마리 1큰술을 넣고 저어주세요.