고기가 들어간 모로코식 브리우아트

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 6

브리우아트는 얇은 반죽으로 감싸 기름에 튀긴 모로코 간식으로, 달콤하거나 고기가 들어간 속을 채워 넣습니다. 다진 소고기나 양고기를 양파와 향신료와 함께 볶은 케프타를 넣어 바삭한 삼각형 브리우아트를 만들어 보세요. 케프타를 말 때는 얇은 반죽을 사용해야 페이스트리가 바삭한 식감을 갖게 됩니다. 모로코에서는 전통적으로 와르카라는 현지 반죽을 사용하지만, 얇은 스프링롤 반죽이나 필로 페이스트리를 사용해도 좋습니다. 반죽을 길게 잘라 다진 고기를 넣고 삼각형 모양으로 감싸 기름에 넉넉히 튀겨주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 고기 0.5kg (쇠고기, 양고기 또는 둘을 섞은 것)
중간 크기 양파 1개 (잘게 다진 것)
파프리카 가루 1티스푼
커민 1티스푼
검은 후추 1티스푼
소금 1.5티스푼
선택 사항: 계피 1작은술
버터 4큰술(60g) (고기 튀김용)
다진 파슬리 잎 한 줌
달걀 3개, 가볍게 풀어주세요
바르카, 필로 또는 스프링롤 반죽 약 0.5kg
버터 4큰술(60g, 녹인 것, 반죽을 밀 때 사용)
달걀 노른자 1개 (가볍게 풀어 응고시키기 위함)
식용유 4큰술 (또는 튀김용 기름은 필요에 따라)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 소고기, 다진 양고기, 양파, 파프리카, 커민, 계피, 버터, 파슬리, 계란, 반죽 요리, 필로 도우, 스프링롤 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

다진 소고기에 양파와 향신료를 섞으세요. 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 소고기를 넣으세요. 중불에서 소고기가 잘게 부서지고 갈색으로 변하며 완전히 익을 때까지 저어가며 볶으세요.
파슬리와 달걀 3개를 넣고 중불에서 국물이 완전히 흡수될 때까지 익힙니다. 다진 고기는 속 재료에 적합한 농도가 되어야 합니다. 케프타 속 재료를 따로 둡니다.

브리우아를 접는 방법. 가위를 사용하여 반죽을 약 6cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 롤 반죽이나 와르카 반죽은 한 겹, 필로 반죽은 두 겹으로 작업대 위에 펼쳐 놓습니다. (와르카 반죽이 25cm보다 짧으면 두 겹으로 놓습니다.) 반죽 아래쪽 3분의 2 부분에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽 아래쪽에 속을 듬뿍 한 큰술 올리고 접어서 속을 감쌉니다.
접은 반죽의 왼쪽 아래 모서리를 오른쪽으로 접어 반죽의 오른쪽 가장자리에 맞춥니다. 그런 다음 오른쪽 아래 모서리를 왼쪽으로 접어 반죽의 왼쪽 가장자리에 맞춥니다. 삼각형 모양이 만들어지기 시작할 것입니다. 삼각형을 계속 접어 오른쪽으로, 그리고 왼쪽으로 뒤집어가며 반죽 끝까지 접습니다.
남은 반죽 가장자리를 잘라내고 달걀 노른자를 살짝 바른 후, 반죽 끝을 브리오의 열린 가장자리 아래 "주머니" 안으로 넣어줍니다. 반죽 가장자리를 넣기 쉽게 하려면 무딘 칼이나 가위를 사용해도 됩니다.
브리우아를 미리 손질하거나 냉동 보관하세요. 삼각형 모양으로 자른 브리우아를 기름에 살짝 노릇하게 튀겨주세요. 기름기를 빼고 접시에 담아냅니다. 브리우아는 오랫동안 따뜻하게 유지되지만, 만약 식었다면 175°C 오븐에서 5~10분간 데워 드세요.

메모: 익히지 않은 브리우아트는 냉장고에서 하루 동안 보관하거나, 비닐봉지나 플라스틱 용기에 넣어 냉동실에서 최대 두 달까지 보관할 수 있습니다.

해동하지 않고 바로 튀길 수도 있고, 30분에서 1시간 정도 해동한 후 튀길 수도 있습니다.