닭고기를 곁들인 모로코식 브리우아트

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4

전통 모로코 전채 요리인 브리우아트를 만들어 집안을 동양의 마법 같은 향기로 가득 채워보세요. 이 작고 바삭한 팬케이크는 사프란, 생강, 계피 등의 향신료로 푹 끓인 닭고기 스튜로 채워지는데, 그 향기만으로도 식욕을 돋울 정도입니다. 속을 모로코식 와르카 또는 필로 페이스트리로 감싸 기름에 넉넉히 튀겨냅니다. 얇은 반죽 덕분에 브리우아트는 바삭하고 고소한 식감을 자랑합니다. 기름기를 뺀 후 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 닭 뼈 1개 (조각으로 자른 것)
큰 양파 2개를 중간 크기로 썰어주세요.
생강가루 1큰술
흰 후추 1티스푼
검은 후추 0.5티스푼
계피 스틱 1~2개 (5~7cm)
사프란 1작은술 (으깬 것)
강황 0.5티스푼
소금 1.5~2티스푼
식물성 기름 1/4컵
올리브 오일 1/4컵
다진 고수 1/4컵
바르카 반죽, 필로 반죽 또는 스프링롤 반죽 0.5kg
반죽을 밀 때 사용할 녹인 버터 4큰술(60g)
달걀 노른자 1개 (가볍게 풀어 응고시키기 위함)
튀김용 식용유 3~4큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 양파, 생강가루, 흰 후추, 계피, 사프란, 심황, 고수, 반죽 요리, 필로 도우, 스프링롤 반죽, 버터, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두꺼운 냄비에 닭고기, 향신료, 식물성 기름, 올리브유를 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 가끔씩 저어주면서 약 1시간 또는 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 물은 넣지 마시고, 닭고기가 타지 않도록 주의하세요.
닭고기가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 같은 소스에 양파를 넣고 10~15분 더 볶거나, 양파가 완전히 익고 국물이 기름으로 졸아들 때까지 볶습니다. 고수를 넣고 불에서 내립니다.

닭고기가 아직 따뜻할 때 뼈에서 살을 발라내고 2cm 크기로 잘게 부수세요. 소스를 닭고기에 넣고 골고루 섞어주세요. (이렇게 만든 속재료는 냉장 보관하여 최대 하루까지 드실 수 있습니다.)
브리우아트를 접으세요. 브리우아트는 원기둥 모양이나 삼각형 모양으로 접을 수 있습니다.

바르카 또는 필로 페이스트리 원통을 만들려면 페이스트리를 폭 10cm의 긴 막대 모양으로 자릅니다. 페이스트리 아랫부분에 녹인 버터를 바릅니다. 페이스트리 아랫부분에 속을 1~2큰술 정도 올립니다. 페이스트리의 긴 양쪽을 가운데로 접어 속을 부분적으로 감쌉니다. 페이스트리 아랫부분을 접어 속을 완전히 감쌉니다. 말아 놓은 페이스트리를 카펫처럼 돌돌 말아 가장자리를 말아 놓은 부분에 붙이고 달걀 노른자를 살짝 바릅니다.
롤빵용 사각형 반죽을 큰 원통형으로 만들려면, 반죽 시트를 마름모꼴로 앞에 놓으세요. 반죽 아래쪽에 소를 2~3 큰술 정도 올리세요. 반죽의 아랫부분을 소 위로 접고, 좌우 양쪽을 가운데로 접어 평행하게 만드세요. 반죽을 카펫처럼 돌돌 말아 윗부분 가장자리를 롤에 붙이고, 달걀 노른자를 살짝 발라주세요.
브리우아트를 손질하거나 냉동 보관하세요. 브리우아트를 기름에 튀겨 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5~7분간 튀기세요.
기름기를 제거하고 서빙하세요. 브리우아는 오랫동안 따뜻하게 유지되지만, 서빙하기 전에 식었다면 175°C 오븐에서 5~10분간 다시 데울 수 있습니다.
익히지 않은 브리우아트는 냉장고에서 하루 동안 보관하거나, 비닐봉지나 플라스틱 용기에 넣어 냉동실에서 최대 두 달까지 보관할 수 있습니다. 해동하지 않고 바로 튀기거나, 30분에서 1시간 정도 해동한 후 튀길 수 있습니다.

레시피 작성자 - 크리스틴 벤라프키는 모로코 음식 전문가이자 음식 작가, 그리고 레스토랑 경영자입니다.

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