단호박 소를 넣은 토르텔리니와 브라운 버터 소스

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 만두 36개

이 요리를 준비하는 데 시간이 꽤 걸리겠지만, 결과는 그만한 가치가 있을 거예요. 토르텔리니의 풍미는 당신을 이탈리아로 데려다 줄 것이고, 수많은 칭찬을 받을 거예요. 냉동 보관도 가능합니다. 다만, 비닐봉지째로 바로 냉동실에 넣으면 서로 달라붙어 조리 중에 부서질 수 있으니 주의하세요. 이를 방지하려면 토르텔리니를 베이킹 시트에 펼쳐서 먼저 냉동하세요. 또한, 모양을 만들 때 공기 방울을 제거하는 것도 중요합니다. 공기 방울이 조리 중에 팽창하여 얇은 반죽이 부서질 수 있기 때문입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

호박 토르텔리니

만두피 1봉지
버터넛 스쿼시 1개 (약 0.9kg), 깍둑썰기 (약 3컵 분량)
올리브 오일 2큰술, 그리고 추가로 2큰술
1.5 티스푼 프로방스 허브
굵은 소금 1/2 티스푼, 기호에 따라 더 추가
갈은 후추 1/4 티스푼, 기호에 따라 더 추가하세요.
큰 샬롯 2개, 다진 것 (약 1/2컵)
다진 마늘 2쪽
1큰술 전유 리코타 치즈
갈은 육두구 1/4 티스푼
작은 것 4개 아몬드 쿠키다진 것 (약 1/3컵)

브라운 버터 소스

버터 165g
신선한 세이지 잎 2큰술 (찢어서 사용)
구운 호두 1/2컵, 다진 것
말린 크랜베리 1/2컵 또는 잘게 썬 말린 체리, 또는 둘을 섞은 것
굵은 소금 1/4 티스푼, 기호에 따라 더 추가
갈은 후추 1/4 티스푼, 기호에 따라 더 추가하세요.
강판에 간 파마산 치즈 1/3 큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토르텔리니 속을 만들려면오븐을 190°C로 예열하세요. 호일을 깐 베이킹 시트에 호박을 올리고 올리브 오일 2큰술, 프로방스 허브, 소금, 후추를 넣고 잘 버무립니다. 호박이 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 오븐에서 굽습니다 (약 25분).
한편, 작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다 (약 3분).

푸드 프로세서에 팬에 있는 샬롯과 리코타 치즈, 호박을 넣고 몇 번 짧게 돌려 섞어줍니다. 부순 비스킷, 넛맥을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 부드러워질 때까지 다시 짧게 돌려줍니다. 이 토르텔리니 속은 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.
토르텔리니를 만들려면만두피 6장에 반죽을 깔고, 나머지 1장은 만두피 안쪽에 두거나 물에 살짝 적신 키친타월 아래에 덮어둡니다. 각 만두피 중앙에 단호박 소를 1큰술씩 올립니다. 페이스트리 브러시에 물을 살짝 묻혀 반죽 가장자리를 적셔줍니다. 사각형 만두피를 삼각형 모양으로 부드럽게 접어 가장자리를 꼼꼼하게 봉하고 공기 방울이 생기지 않도록 합니다.
삼각형의 가장 긴 변에 인접한 두 모서리를 물에 적신 후 살짝 눌러 붙여줍니다. 모양을 만든 토르텔리니를 베이킹 시트에 올리고 랩으로 덮어줍니다. 다음 반죽 6장을 올리기 전에 작업대가 완전히 마른 상태인지 확인하세요. 이렇게 하면 토르텔리니가 베이킹 시트에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 호박 필링이 다 떨어질 때까지 이 과정을 반복합니다. 약 36개의 토르텔리니가 만들어질 것입니다. 미리 모양을 만들어 베이킹 시트에 펼쳐 얼린 후, 밀폐 용기나 비닐봉지에 옮겨 담아 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 조리할 때는 얼린 조각들을 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 4분간 삶으면 됩니다..
소스를 준비하고 요리를 내놓으세요큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 그동안 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.

세이지, 호두, 크랜베리를 넣고 버터가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 3분간 볶습니다. 불을 끄고 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞어줍니다.
끓는 물에 토르텔리니를 조심스럽게 넣고 살살 저어주세요. 토르텔리니가 물 위로 떠오르면 다 익은 것입니다 (약 3분 소요). 구멍 뚫린 국자를 사용하여 토르텔리니를 4인용 접시에 옮겨 담습니다. 브라운 버터 소스를 뿌리고 파마산 치즈를 뿌려 완성합니다.

레시피 라비올리 호박 소를 넣은 완탕피로 만들었습니다.