수제 전유 리코타 치즈

투표 수: 2

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10-12

손님에게 깊은 인상을 주고 싶다면, 만들기 쉬운 홈메이드 리코타 치즈를 대접해 보세요. 부드러운 식감이나 약간 단단한 식감으로 만들 수 있습니다. 곁들임 방법은 무궁무진하지만, 꿀과 후추를 뿌려 먹는 클래식한 조합을 추천합니다. UHT 유제품은 사용하지 마세요. 알갱이와 유청이 그대로 남아있어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

증류식초 5% 3큰술
신선한 레몬즙 2큰술
일반 우유 7컵(1.7리터) (초고온 살균 처리되지 않은 것)
생크림 1컵 (초고온 살균 처리되지 않은 것)
제출 방법: 꿀, 갈은 후추, 신선하거나 말린 과일, 과일잼, 크래커 또는 갓 구운 빵
특수 장비: 거즈와 신속응답 체온계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과 식초, 레몬 주스, 우유, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두 겹으로 겹친 거즈를 물에 적신 후, 물기를 살살 짜냅니다. 거즈를 깐 채반을 싱크대에 놓습니다.
작은 그릇에 식초와 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

작은 냄비에 우유와 크림을 넣고 중약불에서 87°C(180°F)까지 데우면서 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어줍니다. 식초 혼합물의 절반과 소금 1큰술을 넣고 10초간 저어줍니다(우유가 약간 응고되기 시작할 것입니다). 불에서 내리고 냄비 뚜껑을 덮은 후 20분간 그대로 둡니다.
뚜껑을 열면 우유 혼합물이 작은 덩어리로 분리되는 것을 볼 수 있습니다. 이제 남은 식초 혼합물을 넣고 저어주세요. 우유가 계속해서 응고될 것입니다. 몇 분 동안 저어줍니다. 준비된 싱크대 체에 혼합물 전체를 부어주세요.
원하는 농도가 될 때까지 물기를 빼주세요. 부드러운 리코타 치즈는 15분, 단단하고 크리미한 리코타 치즈는 20분, 단단하고 살짝 건조한 리코타 치즈는 30분 정도면 충분합니다. 부드러운 리코타 치즈는 따뜻하거나 살짝 식혀서 작은 장식용 그릇에 담아 드세요. 단단한 리코타 치즈는 면포를 이용해 공 모양이나 원반 모양으로 만들어 최소 1시간 이상 냉장 보관하세요.
꿀과 후추, 신선하거나 말린 과일, 잼, 크래커 또는 갓 구운 빵 등 취향에 맞는 재료와 함께 드세요.

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