카이저 롤

투표 수: 6

시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 338, 총 지방 14 G., 포화지방 G., 단백질 14 G., 탄수화물 40 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

오스트리아의 카이저(또는 황실) 빵은 밀가루, 물, 효모를 주재료로 하여 만든 매우 가볍고 폭신한 빵으로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 18세기부터 황실에서 사용되어 왔으며, 꽃이나 왕관 모양을 닮은 특유의 형태를 지금까지 유지하고 있습니다. 카이저 빵에는 보통 참깨나 양귀비씨를 뿌려 풍미를 더할 뿐만 아니라 더욱 먹음직스럽게 만듭니다. 샌드위치용으로도 안성맞춤입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

1큰술에 따뜻한 물(약 40°C) 1큰술을 더하세요.
4큰술 제빵용 밀가루 (0.5kg) 글루텐 함량이 높음
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼
분유 2큰술
설탕 2큰술
소금 1.5티스푼
녹인 버터 3큰술(45g)
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

토핑

달걀흰자 1개 (물 1티스푼을 넣고 가볍게 휘핑해도 좋습니다. 선택 사항)
선택 과목참깨 또는 양귀비씨 1/4컵
선택 과목녹인 버터 2큰술(30g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 분유, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 물과 효모를 넣고 10분간 그대로 둡니다. 밀가루 2컵을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 반죽용 후크로 교체하고 남은 밀가루, 분유, 설탕, 소금, 버터 3큰술(45g), 그리고 풀어놓은 달걀 1개를 넣습니다.

중속으로 6분간 섞어주세요. 반죽이 너무 부드럽거나 너무 뻑뻑하면 밀가루나 물을 0.5티스푼씩 추가하세요. 반죽은 부드러우면서도 그릇 가장자리에서 떨어질 정도가 되어야 합니다.
믹서를 사용하지 않는 경우, 모든 재료를 나무 숟가락으로 잘 섞은 후, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 손으로 10분 동안 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요.

큰 볼의 옆면에 식용유를 바릅니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 넣고, 볼 가장자리를 따라 굴려 표면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 1시간 동안 또는 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
원하는 빵 크기에 따라 반죽을 60~90g씩 나눠주세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30~40cm 길이의 끈 모양으로 길게 말아주세요. 끈의 양쪽 끝을 잡고 가운데에 작은 구멍을 남겨둔 채 느슨하게 매듭을 지어주세요. 그런 다음 반죽의 양쪽 끝을 고리 주위에 감싸고 빵 아랫부분에서 끝을 모아 붙여주세요. 매듭 모양의 빵이 완성됩니다.* 남은 반죽도 같은 방법으로 만들어주세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 그 위에 재료들을 올려놓으세요.

반죽을 랩이나 키친타월로 느슨하게 덮고 실온에서 1시간 동안 발효시키세요.
달걀흰자 1개에 물 1티스푼을 넣고 잘 섞어 달걀물을 만드세요. 빵 표면에 달걀물을 바르고, 취향에 따라 참깨나 양귀비씨를 뿌려주세요.

또는 굽기 전이나 후에 녹인 버터를 빵에 발라주기만 해도 됩니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

빵을 예열된 오븐에서 15~18분 동안 노릇하게 구워주세요.