알본디가스 미트볼 타코

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

평범한 미트볼이 지겨우신가요? 알본디가스를 넣은 타코를 만들어 보세요. 알본디가스는 걸쭉하고 매콤한 야채 소스에 미트볼을 넣어 만든 스페인-멕시코 요리입니다. 타코는 멕시코 전통 음식으로, 옥수수나 밀로 만든 또띠아에 소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 콩볶음, 야채, 심지어 멕시코 선인장 스튜까지 다양한 속재료를 넣어 만듭니다. 타코는 젓가락이나 포크 없이 또띠아를 반으로 접어 손으로 먹습니다. 이 음식은 유럽인들이 멕시코에 도착하기 이전부터 존재해 왔습니다. 따라서 알본디가스 타코는 포만감이 크고 맛도 좋습니다. 이 음식은 더운 멕시코뿐만 아니라 온화한 기후, 특히 추운 계절에도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 토르티야 20개
다진 소고기 1.1kg
마늘 2개
방울토마토 3개
올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 2개, 4등분으로 자른 것
작은 포블라노 고추 2개
아도보 소스에 절인 으깬 치폴레 2큰술
라드 또는 마가린 2큰술
2큰술 닭고기 육수
차가운 버터 4큰술을 조각으로 잘라주세요.
고추 통조림에 들어있는 아도보 소스 2작은술과 미트볼용 아도보 소스 1큰술을 더하세요.
중간 크기 당근 1개, 굵게 다진 것
치폴레 퓨레 2큰술 (아도보 소스에 절인 으깬 치폴레)
핫소스 1큰술
큰 달걀 2개
잘게 썬 코티하 치즈 1/2컵
다진 신선한 고수 1/4컵
빵가루 4컵 (필요에 따라 더 추가)
옥수수 가루 0.5컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3 지점에 선반을 놓고 230°C로 예열하세요.

소스를 만드세요마늘의 윗부분을 잘라낸 후 각각 호일에 싸줍니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 토마토를 펼쳐 놓고 올리브 오일 1큰술을 뿌린 후 소금을 약간 뿌립니다. 다른 베이킹 시트에는 양파와 포블라노 고추를 놓고 남은 올리브 오일 1큰술을 뿌립니다.

마늘, 토마토, 양파, 포블라노 고추를 오븐에 넣고, 중간에 베이킹 시트를 돌려가며 채소가 부드러워지고 갈색으로 변할 때까지 약 45분간 굽습니다. (채소가 타기 시작하면 바로 꺼내세요.)
마늘 껍질을 벗기세요. 포블라노 고추의 껍질과 씨를 제거하세요. 고추와 구운 마늘, 양파의 절반은 따로 남겨두세요. 믹서기에 토마토, 남은 마늘과 양파, 다진 치폴레를 넣고 갈아주세요. 필요에 따라 믹서기 옆면에 붙은 재료를 긁어내 주세요.

오븐 온도를 200°C로 낮추세요.

중간 크기의 냄비에 라드를 두르고 중불에서 녹입니다. 구운 채소 퓌레를 넣고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 8~10분간 끓입니다. 육수를 붓고 불을 중불로 줄여 약간 걸쭉해질 때까지 10분 정도 더 끓입니다. 버터를 조금씩 넣어가며 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 아도보 시즈닝, 소금, 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 유지합니다.
알본디가스를 만드세요소스를 준비하는 동안: 푸드 프로세서에 당근을 넣고 잘게 다지세요. 나머지 구운 채소(피망, 마늘, 양파), 치폴레 퓨레와 함께 섞으세요. 핫소스계란, 코티하 치즈, 고수를 넣고 잘 섞일 때까지 갈아주세요.
큰 볼에 다진 소고기, 믹서에 갈은 재료, 빵가루, 옥수수 가루, 아도보 소스, 소금 2티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 손으로 골고루 섞어줍니다 (다진 소고기를 너무 많이 치대지 마세요).

이 혼합물을 지름 3.8cm 정도의 미트볼(약 40개)로 만듭니다. 베이킹 시트 2개에 미트볼을 올려 15~20분간 익을 때까지 굽습니다. 익힌 미트볼을 소스에 넣습니다.
봉사하기 위해필요한 재료: 잘게 부순 케소 프레스코 치즈, 핫 마요네즈 그리고 고수를 넣으세요. 타코를 만들려면, 그릴 팬에 또띠아를 데운 다음, 매콤한 마요네즈를 각각 또띠아에 바르세요. 미트볼 2~3개와 소스를 약간 얹으세요. 절인 양파, 마요네즈, 퀘소 프레스코 치즈, 그리고 고수로 장식하면 완성입니다.

절인 양파

중간 크기의 냄비에 레드 와인 식초 3/4컵, 물 1/2컵, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술, 정향 3개, 월계수 잎 1개, 말린 오레가노와 후추 각각 1/2작은술, 고춧가루 약간을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 얇게 썬 큰 적양파 1개를 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 양파가 부드러워질 때까지 3~4분간 끓입니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 담아 최소 2시간에서 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.