당근 크림 소스를 곁들인 버섯 웰링턴

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유명한 명절 음식인 웰링턴에서 영감을 받아 채식 채소 롤을 만들었습니다. 잘게 다진 버섯, 샬롯, 허브를 버터에 볶아 만든 듀셀을 넣어 만들었으며, 모든 재료 하나하나에 정성을 담았습니다. 바삭한 페이스트리로 감싼 이 롤은 가장 까다로운 미식가의 입맛까지 만족시키며, 신선한 당근 소스와 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 전통적인 웰링턴보다 칼로리가 낮아 메뉴에 다른 요리를 추가할 수도 있습니다. 보기에도 아름다워 손님들을 감탄하게 할 것입니다.

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 200, 총 지방 12 G., 포화지방 G., 단백질 6 G., 탄수화물 17 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

당근 크림 소스를 곁들인 채식 웰링턴 롤.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

웰링턴

큰 포토벨로 버섯 4개
표고버섯 250g, 줄기는 제거하고 갓은 얇게 썰어주세요.
냉동 퍼프 페이스트리 1장 (해동)
올리브 오일 2큰술
무염 버터 1큰술(15g)
샬롯 1개, 얇게 슬라이스
굵은 소금과 갈은 후추
신선한 타임 잎 2작은술 (큰 타임 줄기 2개 분량)
드라이 화이트 와인 1/2컵
2큰술 빵가루
일하기 위한 밀가루
디종 머스터드 2티스푼
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
바다 소금

당근과 크림 소스

중간 크기 당근 3개, 깍둑썰기
다진 마늘 2쪽
월계수 잎 1개
굵은 소금
크림치즈 30g
레드 와인 식초 1티스푼

샐러드

프리제 상추 1개, 잎을 씻어서 물기를 제거하고 잘게 찢으세요.
올리브 오일 1티스푼
레드 와인 식초 1티스푼
굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웰링턴을 위해포토벨로 버섯의 줄기와 막을 제거합니다. 버섯 갓을 반으로 자른 후 0.5cm 두께로 썰어줍니다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유와 버터를 두르고 샬롯을 넣고 자주 저어가며 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 버섯이 부드러워지기 시작할 때까지 약 4분간 자주 저어가며 볶습니다. 표고버섯, 타임, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 표고버섯이 부드러워질 때까지 약 3분간 자주 저어가며 볶습니다.

화이트 와인을 붓고 끓인 후, 액체가 거의 증발할 때까지 2~3분간 저어줍니다. 불에서 내려 완전히 식힌 후, 빵가루 1큰술을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
베이킹 시트를 오븐 중앙에 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요.

밀가루를 뿌린 종이호일 위에 퍼프 페이스트리를 32cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 머스터드를 바르고 남은 빵가루 1큰술을 뿌리세요.

버섯 속을 가장자리를 제외하고 옆면에 골고루 펴 바릅니다. 바닥으로 덮은 후 지름 약 7cm의 원통형으로 만듭니다. 속이 흘러나오지 않도록 주의하세요. 포크로 가장자리를 눌러줍니다. 원통형의 길이는 약 30cm가 되어야 합니다.

종이호일 가장자리를 잡고 웰링턴을 베이킹 시트로 옮깁니다. 달걀물을 넉넉히 바르고, 전체에 무늬를 새겨 넣은 후 바다 소금과 후추를 뿌립니다.
겉면이 노릇하게 구워질 때까지 40~45분간 굽습니다. 잠시 그대로 두세요.
당근 소스를 준비하세요웰링턴이 오븐에서 구워지는 동안: 작은 냄비에 물 2컵, 당근, 마늘, 월계수 잎, 소금 1/2작은술을 넣고 끓입니다. 당근이 부드러워질 때까지 10~12분간 익힙니다. 월계수 잎은 건져내고, 나머지 재료는 믹서기에 옮겨 담습니다.

재료가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 크림치즈, 레드와인 식초, 소금 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 소스는 하루 전에 만들어 냉장 보관했다가 서빙하기 전에 다시 데울 수 있습니다. 소스를 개별 그레이비 보트에 담아냅니다.

메모

믹서기를 사용할 경우, 뜨거운 소스를 5분간 식힌 후 믹서기에 절반만 채우세요. 뚜껑을 덮되, 압력 상승을 방지하기 위해 완전히 닫지는 마세요. 키친타월로 덮고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요..
샐러드용으로프리제 샐러드를 섞고 기름과 와인 식초, 소금 약간, 후추를 넣고 버무립니다.

웰링턴을 접시에 담고 그 위에 샐러드를 올립니다. 롤을 6등분하여 샐러드와 당근 소스를 곁들여 제공합니다.