마늘과 로즈마리를 곁들인 자연산 양갈비

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

자연산 양갈비를 팬에 노릇하게 구워내고, 속은 미디엄 레어로 익히는 것이 이상적입니다. 남은 기름은 마늘과 로즈마리를 넣어 맛있는 크림 소스를 만드는 데 사용합니다. 양갈비가 너무 익는 것을 방지하려면 육류 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 뼈에서 떨어진 양갈비 옆면에 온도계를 꽂아주세요. 구운 양갈비에 풍미 가득한 소스를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양 등심 커틀릿 8개(각 180g), 과도한 지방은 제거합니다.
식물성 기름 2큰술
다진 마늘 2쪽
드라이 레드 와인 1컵
다진 신선한 로즈마리 잎 1티스푼
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
무염 버터 2큰술, 조각으로 자른 것
알갱이가 있는 겨자 2작은술
생크림 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 적포도주, 통곡물 겨자, 크림, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 양갈비를 올려 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 양갈비를 팬에 넣고 한 번 뒤집어가며 팬 옆면에 꽂은 온도계로 내부 온도가 51°C(125°F)가 될 때까지, 한쪽 면당 약 4분씩 익힙니다.
양고기의 양면을 각각 노릇하게 구운 후, 각 면을 2분씩 더 구워줍니다. 남은 조각들이 타지 않도록 필요에 따라 불을 줄입니다. 패티를 팬에서 꺼내 덮어서 따뜻하게 유지합니다.

팬에서 기름을 대부분 따라내고 1.5 큰술 정도는 남겨둡니다. 마늘을 넣고 팬을 기울여 마늘이 기름에 잠기도록 한 후, 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 와인과 로즈마리를 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 저어줍니다. 센 불에서 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓입니다.
닭육수를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 5~6분 더 끓입니다. 불에서 팬을 내리고 버터를 재빨리 넣고 휘젓습니다. 버터가 녹으면 머스터드와 생크림을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

카테고리:

레시피 / 팬 / 축제 음식 / 만찬회 / 메인 코스 / 고기 / 푸드 네트워크 - 레시피

비슷한 레시피