이탈리아식 소고기 스트롬볼리

투표 수: 1

시간: 6시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 674, 총 지방 39 G., 포화지방 16 G., 단백질 47 G., 탄수화물 31 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 147 밀리그램, 나트륨 935 밀리그램, 설탕 4 G.

이탈리아식으로 푹 익힌 소고기, 절인 자르디니에라 채소, 구운 피망, 그리고 쫄깃한 프로볼로네 치즈를 듬뿍 넣어 만든 피자롤, 스트롬볼리를 만들어 보세요. 스트롬볼리는 얇게 썰어 전채 요리로 내놓습니다. 소고기 육즙에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스트롬볼리

반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
기름칠한 그릇에 시판 피자 도우 450g을 넣고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시키세요.
매콤한 프로볼로네 치즈 450g (강판에 갈은 것)
이탈리아식 소고기 스튜(아래 레시피 참조)에서 끓였던 육수를 증발시킨 것
뜨거운 자르디니에라 1컵
구운 피망 1컵
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
올리브유를 기름칠하는 데 사용

이탈리아식 소고기

어깨-목 부분 1개 (약 1.5kg)
식물성 기름 2큰술
중간 크기 양파 1개, 다진 것
이탈리아 시즈닝 1큰술
고춧가루 1큰술
다진 마늘 6쪽
드라이 레드 와인 0.5컵
질 좋은 소고기 육수 4컵
타임 줄기 1개 (신선한 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 효모 반죽, 프로볼로네 치즈, 정원사, 단고추, 이탈리아 향신료, 적포도주, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 밀대로 밀어 펴고 30 x 35cm 크기로 두 조각으로 자릅니다. 각 조각 위에 치즈를 절반씩 올리고, 그 위에 소고기, 자르디니에라, 피망을 절반씩 올립니다. 반죽의 짧은 쪽 한쪽 면에 풀어놓은 달걀물을 바릅니다.

계란물을 바르지 않은 쪽부터 반죽을 돌돌 말아 원통형으로 만든 후, 양 끝을 꼬집어 속이 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담고, 포크나 날카로운 칼로 구멍을 내어 김을 빼낸 후 올리브 오일을 발라줍니다.
겉면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 썰기 전에 15분간 식힌 후, 체에 거른 육즙 한 컵과 함께 곁들여 드세요.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
이탈리아식 소고기:

고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 냄비에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 고기가 모든 면이 바삭해질 때까지 볶습니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 줄입니다. 고기를 접시에 옮기고 불을 중불로 줄입니다.
냄비에 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 8~10분간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 이탈리안 시즈닝, 고춧가루, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 알코올이 증발할 때까지 끓입니다. 육수와 타임을 넣고 약불에서 끓입니다. 필요에 따라 소금으로 간을 합니다.
접시에 고인 고기와 육즙을 다시 냄비에 넣으세요. 냄비를 오븐에 넣고 30분마다 고기를 뒤집어가며 아주 부드러워질 때까지 2시간 30분에서 4시간 동안 끓입니다. 구운 고기를 도마로 옮기고 호일로 덮어둡니다. 고기가 식으면 작은 조각으로 자릅니다.
냄비의 국물을 고운 체에 걸러 다시 냄비에 붓습니다. 끓인 후 필요에 따라 소금을 넣습니다. 스트롬볼리를 곁들여 찍어 먹습니다.