글루텐프리 진저브레드맨 쿠키

투표 수: 4

시간: 1시간 35분
복잡성: 평균
수량: 38~42개 쿠키

글루텐프리 진저브레드맨 쿠키를 만드는 단계별 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리

흰쌀가루 2컵
타피오카 가루(타피오카 전분이라고도 함) 1컵
메밀가루 0.5컵
베이킹소다 1티스푼
잔탄검 0.5티스푼
생강가루 2작은술
계피가루 0.5티스푼
0.5 티스푼 호박 파이 향신료 (육두구, 올스파이스, 정향)
소금 0.5티스푼
부드럽게 만든 버터 110g
갈색 설탕 0.66컵
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
흑당밀 0.5컵
바닐라 추출물 1.5티스푼
로열 아이싱
장식용으로 드라제, 견과류, 제과용 스프링클을 사용하세요.

로열 아이싱

저온살균 계란 흰자 0.33컵
오렌지 주스 1큰술
바닐라 추출물 0.25티스푼
가루 설탕 3컵 (필요에 따라 더 추가)
식용 색소

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 쌀가루, 메밀가루, 타피오카 가루, 베이킹소다, 잔탄검, 생강, 계피, 파이 향신료, 소금을 넣고 잘 섞은 후 잠시 옆에 두세요.
전기 믹서를 사용하여 버터와 황설탕을 중간 속도로 약 3분간 부드럽고 연한 갈색이 될 때까지 휘핑합니다. 계란을 넣고 중간 속도로 약 1분간 더 휘핑합니다. 당밀과 바닐라 추출물을 넣고 1분 더 휘핑합니다.

마른 재료의 절반을 넣고 저속으로 섞일 때까지 반죽합니다. 나머지 마른 재료를 넣고 반죽이 작은 덩어리가 될 때까지 저속으로 반죽합니다. 반죽이 너무 묽어서 뭉쳐지지 않으면 쌀가루를 한두 큰술 더 넣습니다.

반죽을 손으로 모아 1분간, 또는 매끄러운 공 모양이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 공기를 뺀 후 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣습니다. 반죽을 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힙니다. (반죽을 1시간 이상 냉장 보관할 경우, 다음 단계로 넘어가기 전에 약 10분 정도 실온에 두세요.)
오븐 선반을 아래쪽 1/3과 위쪽 1/3 위치에 놓고 오븐을 180°C로 예열합니다. 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
반죽을 3등분합니다. 사용하지 않는 반죽은 냉장 보관합니다. 나머지 반죽을 3mm 두께로 밀어 펴줍니다. (글루텐프리 쿠키를 만들 때는 쌀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼를 반죽 위아래에 깔고 밀어 펴는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 밀가루를 많이 뿌릴 필요가 없습니다.) 쿠키 커터를 사용하여 사람 모양으로 잘라냅니다. 반죽 1/3에서 8cm 높이의 사람 모양 쿠키 5~6개를 만들 수 있습니다. 남은 반죽 조각을 모아 다시 밀어 펴줍니다.
준비된 베이킹 시트에 진저브레드 쿠키를 약 2.5cm 간격으로 놓고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 8~10분간 굽습니다. (더 부드러운 쿠키를 원하시면 1~2분 덜 구우세요.)
쿠키를 베이킹 시트 위에서 1분간 식힌 후 꺼내어 완전히 식히세요. 베이킹 시트도 완전히 식혀주세요.

남은 반죽으로도 같은 과정을 반복하세요.

쿠키가 완전히 식으면 로열 아이싱, 젤리빈, 견과류, 스프링클로 장식하세요.

로열 아이싱

중간 크기의 볼에 달걀흰자를 넣고 저속으로 약 2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 오렌지 주스와 바닐라 추출물을 넣고 다시 휘핑합니다. 슈가파우더를 한 컵씩 넣어가며 저속으로 휘핑합니다. 세 번째 컵을 넣은 후에는 아이싱이 매끄럽고 걸쭉하며 윤기가 날 때까지 약 2분간 더 휘핑합니다. (아이싱이 너무 묽으면 슈가파우더를 한두 큰술 더 넣으세요.) 아이싱을 2~3등분으로 나누고 원하는 양의 식용 색소를 넣어 잘 섞어줍니다.

비닐봉지 모서리에 아이싱 몇 큰술을 넣고 모서리를 잘라낸 후, 쿠키 위에 무늬를 그려주세요 (주스 한두 방울로 묽게 만들어 주세요). 아이싱이 굳도록 쿠키를 냉장고에 몇 분간 넣어두세요.

메모

아이싱에 식용 색소를 넣지 않을 경우, 오렌지 주스 대신 레몬 주스를 사용하고 바닐라는 생략하세요..