가람 마살라 향신료를 넣은 초콜릿과 진저브레드 쿠키

투표 수: 2

시간: 3시간 42분
복잡성: 평균
수량: 쿠키 36개, 크기 7.5cm.

생강과 가람 마살라는 매콤한 인도 요리에 흔히 사용되는 재료이니 쿠키에도 넣어보는 건 어떨까요? 레시피 저자 아르티 세케이라에 따르면, 초콜릿으로 덮인 구운 과자는 언제나 인기 만점이라고 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다용도 밀가루 3컵, 덧가루용으로 약간 더
코코아 가루 2/3컵
베이킹소다 1티스푼
고운 소금 3/4 티스푼
양념 1.5티스푼 가람 마살라 (전문점에서 구할 수 있는 인도 향신료 혼합물)
무염 버터 12큰술(170g), 실온
연한 갈색 설탕 3/4컵
생강 간 것 1큰술
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
흑당밀 1/2컵
초콜릿 글레이즈, 레시피는 아래를 참조하세요.
로열 아이싱, 레시피는 아래를 참조하세요.
구운 회향씨, 말린 장미 꽃잎, 금색과 은색 페이스트리 구슬을 장식용으로 사용합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 코코아, 가람 마살라, 갈색 설탕, 생강 뿌리, 계란, 시럽, 회향 씨앗, 색종이 조각

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금, 향신료를 넣고 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.

스탠드 믹서 볼에 버터를 넣으세요 (핸드 믹서를 사용하는 경우 큰 볼에 넣으세요). 패들 부착물을 사용하여 중간에서 높은 속도로 약 1분간 버터가 부드러워질 때까지 휘핑하세요.
설탕과 생강을 넣고 중속으로 약 4분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 달걀을 넣어 잘 섞습니다. 당밀을 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

밀가루를 두 번에 나누어 넣고, 끈적한 반죽이 될 때까지 저속으로 섞어줍니다. 반죽을 반으로 나누고, 랩으로 감싼 후 각각 1cm 두께의 직사각형 모양으로 만듭니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 180°C(350°F)로 예열하고 오븐의 위쪽과 아래쪽에 오븐 선반을 놓습니다. 베이킹 시트 3~4개에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다.
각각의 반죽을 0.6cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어 펴세요 (반죽이 너무 부드러우면 냉장고에 잠시 넣어 식히세요). 지름 7cm의 쿠키 커터로 모양을 찍어내고, 준비된 베이킹 시트에 2.5cm 간격으로 놓은 후 10분간 냉장 보관하세요. 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 약 12분간 구우세요. 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요. 취향에 따라 초콜릿이나 로열 아이싱으로 진저브레드 쿠키를 장식하세요. 구운 펜넬 씨앗, 말린 장미 꽃잎 또는 은색 비즈로 장식해도 좋습니다.
초콜릿 글레이즈:

잘게 썬 다크 초콜릿 170g
무염 버터 1.5큰술(75g)
옥수수 시럽 3큰술
물 3큰술

전자레인지용 그릇에 모든 재료를 넣고 랩으로 덮은 후 초콜릿이 녹을 때까지 약 1분 30초간 가열합니다. 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
로열 아이싱:

건조 계란 흰자 1.5큰술
가루 설탕 3컵
물 4큰술

모든 재료를 중간 크기의 볼에 넣으세요. 핸드믹서를 중간에서 고속으로 작동시켜 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 약 6분간 휘핑하세요.