홍합과 가는 면을 넣은 스페인 요리 "피데오"

투표 수: 2

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

스페인식 홍합과 버미첼리 요리 "피데오" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

홍합 450g (씻어서 족사를 제거하세요)
가는 면 450g을 5cm 길이로 부러뜨립니다.
225g을 0.5cm 두께의 원형으로 자릅니다. 초리조 소시지
깍둑썰기한 토마토 통조림 1캔(410g) (국물은 따라 버립니다)
아스파라거스 225g, 1.5cm 크기로 자른 것 (질긴 부분은 먼저 제거하세요)
드라이 화이트 와인 1/2컵
올리브 오일 6큰술
버터 2큰술(30g)
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
으깬 마늘 4쪽
훈제 파프리카 1작은술
고춧가루 1/4 티스푼
소금
닭고기 육수 2컵
다진 신선한 파슬리 3큰술
장식용 레몬 조각
새우 육수:
껍질과 내장을 제거한 큰 새우 450g (머리와 껍질은 그대로 두세요)
사프란 한 꼬집

훈제 파프리카 아이올리:

마늘 2쪽
훈제 파프리카 2작은술
소금
신선한 레몬즙 1/4컵(레몬 1개 정도), 필요에 따라 더 추가하세요
달걀 노른자 2개
카놀라유 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아이올리 소스 재료: 푸드 프로세서에 마늘, 파프리카, 소금 한 꼬집을 넣고 마늘이 잘게 다져질 때까지 갈아줍니다. 레몬즙과 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어줍니다.

오븐을 끄지 않고 기름을 천천히 부어주세요. 이 과정을 서두르지 말고 최소 1분 정도 그대로 두세요. 기름을 너무 빨리 부으면 아이올리가 분리될 수 있습니다. 필요에 따라 소금과 레몬즙을 더 넣어주세요. 차갑게 또는 실온에서 드세요. 아이올리는 냉장 보관 시 최대 2일까지 보관 가능합니다.
새우 육수 재료: 작은 냄비에 새우 머리와 껍질, 물 2컵을 넣고 끓입니다. 중불에서 끓이다가 10분간 더 끓인 후 불을 끄고 사프란을 넣어 저어줍니다.

사프란이 우러나오도록 육수를 5~10분간 그대로 두세요. 육수를 걸러내고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관하세요.

가는 면을 만들려면: 파에야 팬을 중불에 올리고 올리브 오일 2큰술과 버터를 모두 넣으세요.

가는 면을 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 계속 저어가며 볶습니다. 면이 쉽게 탈 수 있으니 이 시간 동안 자리를 비우지 마세요. 볶은 면을 그릇에 옮겨 담습니다.

빠에야 팬에 올리브 오일 2큰술을 더 두르고 초리조를 넣어 소시지의 향신료가 기름에 스며들 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 부드러워지고 향긋해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.

훈제 파프리카와 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 합니다. 와인을 부어 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 토마토를 넣고 수분이 거의 다 증발할 때까지 5~6분간 끓입니다.
오븐 중앙에 선반을 놓고 그릴을 예열하세요.

팬에 면, 따로 덜어둔 새우 육수, 닭고기 육수를 넣으세요. 총 액체량은 4컵이 되어야 합니다. 불을 중불로 줄이고 몇 분마다 저어주면서 모든 액체가 흡수될 때까지 15~20분간 익히세요.

새우에 소금을 뿌리고 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무립니다. 버미첼리가 알덴테로 익으면 아스파라거스를 넣고 그 위에 새우와 홍합을 올립니다. 빠에야 팬을 오븐에 넣고 윗면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 8~10분간 굽습니다.
면이 골고루 노릇하게 익도록 조리 중간에 팬을 돌려주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.

빠에야는 가는 면의 표면이 골고루 갈색으로 변하고, 새우가 선명한 분홍색을 띠고, 홍합이 입을 벌리면 완성입니다. 파슬리를 뿌리고 레몬 조각과 훈제 파프리카 아이올리를 곁들여 내세요.