펜넬을 곁들인 해산물 수프 "치오피노"

투표 수: 8

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

치오피노 해산물 수프는 원래 소박한 어부들의 점심 식사였지만, 시간이 흐르면서 최고급 레스토랑에서 제공되는 진미로 자리 잡았습니다. 이탈리아어 이름과는 달리, 이 수프는 샌프란시스코에서 이탈리아 어부들이 갓 잡은 다양한 해산물을 토마토 소스를 곁들인 육수에 끓여 만든 요리입니다. 당시에는 값싼 조개류와 여러 종류의 생선이 주로 사용되었습니다. 하지만 오늘날 치오피노는 더욱 고급스러운 해산물을 넣어 만드는 경우가 많습니다. 화이트 와인과 토마토 페이스트, 조개, 홍합, 새우, 생선 필레를 넣어 이 맛있는 수프를 만들어 신선한 빵과 화이트 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

대구 또는 연어와 같은 단단한 생선 필레 700g을 5cm 크기로 자른 것.
마닐라조개 450g, 솔질하여 준비
솔을 이용해 깨끗이 씻고 수염을 제거한 홍합 450g
껍질을 벗기고 내장을 제거한 생 큰 새우 450g
올리브 오일 3큰술
펜넬 뿌리 1개 (얇게 썬 것)
양파 1개, 다진 것
큰 샬롯 3개, 다진 것
소금 2티스푼
큰 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
으깬 붉은 고추 플레이크 3/4 작은술, 기호에 따라 더 추가
토마토 페이스트 1/4컵
토마토 통조림 1캔(800g), 깍둑썰기한 것 (토마토는 자체 주스에 담겨 있음)
드라이 화이트 와인 1.5컵
생선 육수 5컵
월계수 잎 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 넙치, 새우, 홍합, 연체동물, 백포도주, 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 샬롯, 회향 구근, 고춧가루, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 펜넬, 양파, 샬롯, 소금을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘과 고춧가루 3/4작은술을 넣고 2분 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣습니다. 토마토와 토마토 주스, 와인, 생선 육수, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 재료들의 맛이 어우러질 때까지 약 30분간 끓입니다.
조리액에 조개와 홍합을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 껍질이 열리기 시작할 때까지 약 5분간 익히세요. 새우와 생선을 넣으세요. 약한 불에서 생선과 새우가 완전히 익고 조개가 완전히 입을 벌릴 때까지 약 5분 더 저어가며 끓이세요 (입을 벌리지 않은 조개와 홍합은 버리세요). 소금과 후추로 간을 맞추세요.