해물 칼국수: 해산물이 들어간 한국식 면 요리

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 679, 총 지방 13 G., 포화지방 3 G., 단백질 81 G., 탄수화물 61 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 636 밀리그램, 나트륨 2618 밀리그램, 설탕 6 G.

칼국수는 다양한 재료를 넣고 육수에 끓여 먹는 한국 전통 국수 요리입니다. 이름처럼 칼국수라는 뜻처럼 직접 만든 면을 사용하는 것이 중요합니다. 이 레시피에서는 신선한 새우, 조개, 홍합, 애호박, 계란을 넣고 진한 건해산물 육수에 칼국수를 푹 끓입니다. 수제 아시아 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

국수

고급 밀가루 1.5컵 + 덧가루용 여분
참기름 1.5작은술
큰 달걀 1개

소스

간장 1/4컵
피시소스 1큰술
고추가루 1큰술
참깨 1큰술
참기름 1.5작은술
잘게 다진 생강 0.5작은술
다진 마늘 3쪽 (약 1큰술)
대파 1개, 얇게 썬 것

부용

말린 멸치 0.5컵
말린 새우 1/4컵
마늘 5쪽
말린 표고버섯 5개 (약 60g)
다시마 2개, 각각 5cm.
무 1개 (5cm)
큰 노란 양파 반 개

해산물과 토핑

대합, 바지락, 홍합, 머리가 달린 새우 등 해산물 0.9~1.3kg
애호박 3컵 (중간 크기 애호박 1개) 얇게 썬 것
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
얇게 썬 파를 뿌려주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란면, 새우, 연체동물, 홍합, 멸치, 서양 호박, 다이콘 무, 생선 소스, 다시마 해초, 표고버섯, 파, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

국수:

큰 볼에 밀가루, 참기름, 달걀, 소금 1티스푼, 따뜻한 물 1/3컵을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대줍니다. 랩으로 덮어 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
소스:

작은 그릇에 간장, 액젓, 고추기름, 참깨, 참기름, 생강, 마늘, 파를 넣고 잘 섞은 후 랩으로 덮어 최소 1시간 이상 재워둡니다.

반죽을 0.1~0.3cm 두께로 얇게 밀어주세요. 반죽을 돌돌 말아 통나무 모양으로 만든 후, 날카로운 칼로 0.3cm 폭의 면발로 잘라주세요. 면발이 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓아 잠시 두세요.
부용:

말린 멸치, 말린 새우, 마늘, 버섯, 다시마, 무, 양파를 중간 크기의 냄비에 넣고 물 3리터를 부어줍니다. 중불에서 끓이다가 불을 줄여 20~30분간 끓입니다. 다른 중간 크기의 냄비에 옮겨 담고 남은 물은 버립니다.
해산물과 토핑:

육수를 끓인 후 해산물을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌리고 새우가 완전히 익을 때까지 약 5분간 끓입니다. 익힌 해산물을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.
썰어 놓은 면과 애호박을 육수에 넣고 면이 부드러워질 때까지 몇 분간 끓입니다. 달걀과 소금 2작은술을 넣습니다. 불을 끄고 국물을 4개의 그릇에 담습니다. 해산물을 골고루 얹고 소스의 절반을 뿌린 후 다진 파와 후추를 약간 뿌립니다. 남은 소스는 따로 곁들여 즉시 드세요.