그릴드 빠에야

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10

많은 사람들에게 해산물 빠에야를 대접하려면 큰 그릴 팬에 굽는 것이 가장 좋습니다. 굽는 과정은 요리 과정을 더욱 흥미롭고 즐겁게 만들어줄 뿐만 아니라, 재료에 더욱 풍부하고 매력적인 풍미를 더해줍니다. 이 전통 스페인 요리는 다양한 재료를 활용할 수 있는 레시피 덕분에 여러 나라에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 주재료인 쌀에 고기, 생선, 해산물, 채소 등 어떤 재료든 넣을 수 있습니다. 스페인 사람들은 300가지가 넘는 빠에야 레시피를 보유하고 있다고 합니다. 이 조리법을 사용하면 "닭고기를 넣을까, 생선을 넣을까?"라는 고민에서 벗어날 수 있습니다. 닭고기와 해산물을 한 팬에 함께 넣고 맛있는 그릴 빠에야를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리(무게 1.3kg)를 8조각으로 자른 것
카놀라유 1/4컵
닭고기 육수 8컵
사프란 한 꼬집
세척한 조개류 1kg
깨끗이 씻어 수염을 제거한 홍합 1kg
꼬리가 달린 점보 새우 18마리, 껍질을 벗기고 내장을 제거했습니다.
각각 1kg씩 나가는 바닷가재 2마리를 소금물에 12분간 반쯤 익힌 후 세로로 반으로 자릅니다.
수건으로 물기를 제거한 가리비 15개
레몬 4개를 반으로 자른 것
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 6쪽, 잘게 다진 것
파에야용 단립종 쌀 4컵
스페인 초리소 소시지 또는 훈제 매운 돼지고기 소시지 450g을 얇게 썰어주세요.
해동한 냉동 완두콩 1컵
페키요 고추 통조림 1캔 (6~8개), 다지거나 얇게 썬 것
다진 파슬리 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 새우, 연체동물, 홍합, 새우, 가리비, 초리조 소시지, 둥근 쌀알, 피키요 고추, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굴뚝형 숯불 스타터 몇 개에 숯을 넣고 불을 붙여 숯이 완전히 타서 회색 재로 덮일 때까지 기다립니다. 숯을 큰 원형 그릴 바닥 중앙에 붓고 석쇠를 올린 후 뚜껑을 닫습니다. 요리하기 전에 그릴을 약 30분간 예열합니다.
닭고기에 카놀라유를 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릴 가장자리, 온도가 낮은 쪽에 놓아 간접 열로 천천히 익힙니다. 그릴 뚜껑을 덮고 닭고기가 양쪽 모두 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 가슴살은 약 12분, 허벅지살과 날개는 약 15분 정도 걸립니다. 익힌 닭고기를 베이킹 시트로 옮깁니다. 가슴살은 3~4조각으로 자릅니다.

작은 냄비에 부어주세요 닭고기 육수사프란을 뿌리고 그릴이나 버너의 뜨거운 쪽에 올려 끓입니다. 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 8~10분간 익힙니다. 조개를 그릇에 옮겨 담습니다. 홍합을 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 5분간 익힙니다. 홍합을 그릇에 옮겨 담습니다. 입을 벌리지 않은 홍합 껍데기는 제거하고 버립니다.
새우, 랍스터 슬라이스, 가리비, 레몬 슬라이스에 기름을 살짝 바릅니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 새우는 양면을 각각 1분씩 굽습니다. 랍스터는 자른 면이 아래로 가도록 놓고 속까지 익을 때까지 약 5분간 굽습니다. 집게발과 꼬리를 제거하고 나머지는 버립니다. 가리비는 양면을 각각 1분씩 굽습니다. 레몬은 자른 면이 아래로 가도록 놓고 45초간 굽습니다. 모든 재료를 그릴에서 꺼내 베이킹 시트에 옮깁니다.
큰 빠에야 팬에 카놀라유 3큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 초리조를 넣고 가끔씩 저어주면서 5분 동안 바삭해질 때까지 볶습니다.

그런 다음 냄비에 쌀을 넣고 몇 분간 계속 저어줍니다. 육수를 한 컵씩 넣고 계속 저으면서 쌀이 알덴테 상태가 될 때까지 약 25분간 익힙니다.
닭고기, 조개, 새우, 랍스터, 가리비, 완두콩, 피키요 고추를 밥 위에 올립니다. 레몬 반쪽 4개의 즙을 짜서 넣고, 나머지 레몬 반쪽 4개는 밥 위에 보기 좋게 장식합니다. 파슬리를 뿌리고, 밥이 냄비 바닥에서 떨어지도록 살살 섞어준 후, 완성된 요리를 접시에 담아냅니다.

이 요리는 피노 그리 포도로 만든 화이트 와인의 향과 잘 어울립니다.