피시 앤 칩스

투표 수: 4

시간: 1시간 5분
복잡성: 평균
인분: 6

사진과 함께 자세한 영국 요리 레시피를 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물고기

껍질과 뼈를 제거한 대구 필레 1.1~1.4kg
750ml 라이트 맥주
밀가루 4컵
굵은 소금 1티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
마늘 가루 1티스푼
양파가루 1작은술
감자튀김 (레시피는 아래 참조)
레물라드 소스 (레시피는 아래 참조)
레몬 꼭지 (장식용)

작은 조각

튀김용으로 깨끗이 씻은 감자 900g
굵은 소금 2티스푼
으깬 검은 후추 1작은술
마늘 가루 1티스푼
양파가루 1작은술
1.5리터 카놀라유

레물라드

마요네즈 2컵
우유 90ml
디종 머스터드 1큰술
으깬 붉은 고추 2큰술
다진 청피망 2큰술
다진 노란 피망 2큰술
다진 적양파 2큰술
다진 오이피클 2큰술
다진 오이 피클 2큰술
다진 케이퍼 1티스푼
다진 마늘 1티스푼
겨자 가루 1/2 티스푼
레몬즙 약간
우스터소스 약간
약간의 핫소스
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

깊은 냄비에 기름을 두르고 174°C(350°F)로 가열합니다. 굵은 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루를 각각 1티스푼씩 밀가루 4컵에 넣고 섞습니다. 이 마른 빵가루 혼합물 2컵은 따로 남겨둡니다. 남은 혼합물에 맥주를 넣고 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 반죽은 팬케이크 반죽과 비슷해야 하며 생선에 잘 달라붙을 정도로 걸쭉해야 합니다. 생선을 85~110g(3~4온스) 크기로 작게 자르고 키친타월로 물기를 제거합니다.
양념한 밀가루에 대구살을 골고루 묻혀주세요. 그런 다음, 튀김옷을 입힌 생선을 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 털어냅니다. 반죽을 입힌 생선을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으세요. 반죽이 익으면 생선을 뒤집어 노릇노릇하게 3~4분 정도 튀겨줍니다. 기름에서 건져내어 키친타월로 기름기를 제거합니다.

생선을 튀긴 감자와 레물라드 소스와 함께 내놓으세요. 레몬 꼭지와 다진 파슬리로 장식하고, 소금과 맥아 식초로 간을 맞춰 드세요.

감자튀김: 깊은 냄비에 기름을 두르고 135°C(275°F)로 가열합니다. 감자를 세로로 길게 썰어 약 1 x 1 x 8cm(0.5 x 0.5 x 3인치) 크기로 만듭니다. 썰어 놓은 감자를 얼음물에 담가 깨끗이 헹궈 전분을 제거합니다. 물기를 빼고 감자를 완전히 말립니다. 물기를 뺀 감자를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 3~4분 정도, 감자가 쫄깃해지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 튀깁니다.
감자를 기름에서 건져내고 여분의 기름은 버립니다. 기름 온도를 182°C(350°F)로 올립니다. 데친 감자를 다시 기름에 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 6~8분간 튀깁니다. 여분의 기름을 제거하고 양념으로 간을 합니다. 90°C(195°F)로 예열된 오븐에서 따뜻하게 유지합니다.

레물라드: 중간 크기의 볼에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 30분 동안 냉장 보관합니다.

레시피 작성자 - 피들러스 그린, 아이리시 펍 & 다이너

카테고리:

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