전통 피시 앤 칩스

투표 수: 3

시간: 8시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

영국의 전통 요리인 피시 앤 칩스는 질 좋은 흰살 생선을 바삭한 튀김옷을 입혀 튀긴 후 두 번 튀긴 감자튀김과 함께 제공합니다. 피시 앤 칩스가 너무 기름지지 않게 하려면 재료를 넣을 때 기름 온도가 크게 떨어지지 않도록 충분히 큰 튀김 팬을 사용하는 것이 중요합니다. 집에서는 생선 한 조각씩 따로 튀겨야 하지만, 그 결과는 정말 만족스러울 것입니다. 기름을 데우는 동안에는 절대 자리를 비우지 마시고, 팬에 기름을 절반 이상 채우지 마세요. 카놀라유나 정제 해바라기유처럼 발연점이 높고 향이 중립적인 기름이면 튀김에 적합합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 튀김

러셋-버뱅크 품종의 큰 감자 12개
튀김용 유채씨유(카놀라유)

매콤한 밀가루

밀가루 2컵
굵은 소금 3티스푼
갓 갈은 후추 1큰술

맥주 반죽

밀가루 3컵
파프리카 3큰술
굵은 소금 3큰술 (생선 요리 시에는 추가)
라이트 맥주 1병(0.33리터) (가볍고 탄산이 많을수록 좋습니다)

물고기

껍질과 뼈를 제거한 큰 흰살 생선 1.3kg (예: 대구)
튀김용 유채씨유(카놀라유)
서빙용 고급 맥아 식초
특수 장비튀김기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 대구, 감자 튀김, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비나 튀김기에 기름을 절반 정도 채우고 135°C로 가열합니다.
감자:

감자의 껍질을 벗기고 채 썰어주세요. 썬 감자를 물에 담가두었다가 물기를 완전히 제거한 후, 팬에 감자를 조금씩 넣어 튀겨주세요. 팬이 너무 꽉 차지 않도록 주의하세요. 감자가 부드러워질 때까지, 갈색으로 변하지 않도록 약 10분간 튀겨주세요. 모든 감자를 데친 후에는 베이킹 시트에 옮겨 담고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 식혀주세요.

요리할 준비가 되면 기름을 190°C(350°F)로 가열하고 데친 감자를 필요에 따라 여러 번에 나누어 튀겨 겉은 황금빛 갈색이 되고 바삭해지면서 속은 여전히 부드러워질 때까지 약 5분간 튀깁니다.
매콤한 밀가루:

큰 그릇에 밀가루, 소금, 후추를 넣고 섞은 후 잠시 옆에 두세요.

맥주 반죽:

큰 볼에 밀가루, 파프리카 가루, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 계속 저으면서 반죽이 걸쭉해질 때까지 맥주를 조금씩 넣어주세요. 거품기로 저으면서 사워크림처럼 덩어리 없이 부드러운 질감이 될 때까지 찬물을 조금씩 넣어주세요.
물고기:

큰 냄비(또는 튀김기)에 기름을 절반 정도 채웁니다. 기름을 190°C(350°F)로 가열합니다. 생선을 220g(0.75oz)씩 6등분하고 뼈와 껍질을 모두 제거합니다. 생선에 양념한 밀가루를 묻혀 여분의 밀가루를 털어낸 후 맥주 반죽에 담급니다. 반죽이 살짝 떨어지도록 둔 다음 생선을 조심스럽게 기름에 넣습니다.
생선을 기름에 넣고 노릇하게 튀겨 생선살이 수면 위로 떠오르면 (필요하다면 여러 번에 나누어) 5~7분간 튀깁니다. 주걱을 사용하여 생선을 기름에서 건져내어 철망 위에 올려 기름을 빼줍니다. 접시에 담고 감자와 함께 굵은 소금을 뿌린 후 맥아 식초를 곁들여 내놓습니다.