전통적인 피시 앤 칩스: 튀김옷을 입힌 생선에 감자튀김과 타르타르 소스를 곁들인 요리

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전통 피시 앤 칩스 조리법: 튀김옷을 입힌 생선에 감자튀김과 타르타르 소스를 곁들임

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 789, 총 지방 47 G., 포화지방 4 G., 단백질 37 G., 탄수화물 54 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 73 밀리그램, 나트륨 794 밀리그램, 설탕 1 G.

바삭한 튀김옷을 입혀 튀긴 생선과 노릇노릇하게 튀긴 감자튀김은 오랫동안 영국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로 여겨져 왔습니다. 전통적인 조리법에서는 감자튀김을 두 번 튀깁니다. 먼저 낮은 온도에서 살짝 데친 후, 다시 바삭해질 때까지 튀깁니다. 이렇게 하면 감자튀김 속은 완벽하게 부드럽고 폭신해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 350g을 감자튀김 두께의 두 배 정도로 길게 썰어주세요.
고급 밀가루 350g + 덧가루용 여분
베이킹소다 2티스푼
증류식초 1/4컵
대구, 해덕 또는 명태 필레 6개 (각 170g, 두께 2.5cm 미만)
맥아 식초 (곁들임용)
타르타르 소스 (곁들임용)
특수 장비튀김기

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

튀김기에 기름을 120°C(250°F)로 가열합니다. 감자를 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 감자가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 기름에 3~4분간 튀깁니다. 감자를 건져내어 여분의 기름을 털어내고 따로 둡니다. 기름을 175°C(350°F)로 가열합니다.
큰 볼에 밀가루, 베이킹소다, 식초, 소금 3큰술을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 물 2컵을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 섞어줍니다. 반죽을 냉장고에 15분간 넣어둡니다.

오븐을 90°C로 예열하세요. 다른 그릇에 밀가루와 소금을 담아두세요. 생선 양면에 소금과 후추로 간을 한 후, 밀가루를 묻혀 생선살 전체에 골고루 코팅되도록 하세요.
생선을 한 번에 조금씩 튀겨 여분의 밀가루를 털어낸 후 식힌 반죽에 담급니다. 여분의 반죽은 그릇에 다시 떨어뜨린 다음, 생선 필레를 조심스럽게 기름에 넣습니다. 생선 필레가 노릇하게 익고 속까지 익었지만 여전히 부드럽고 촉촉할 때까지 4~5분간 튀깁니다. 한 번에 여러 마리를 튀길 때마다 기름 온도를 175°C(350°F)로 다시 올려 반죽이 바삭해지도록 합니다. 튀긴 생선은 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담고 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다.
생선이 다 익으면 감자를 노릇하게 튀겨주세요. 기름기를 꼼꼼히 털어낸 후 바로 소금으로 간을 합니다.
생선을 감자, 맥아 식초, 타르타르 소스와 함께 제공하세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 튀김 / 패스트푸드 / 전채 요리 / 소스를 곁들인 스낵 / 생선 전채요리 / 감자 요리 / 감자 튀김 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 영국 요리

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