맥주 반죽으로 튀긴 생선과 감자튀김

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

세계적으로 유명한 영국 요리 – 피시 앤 칩스 (튀긴 생선과 감자튀김). 주로 길거리 음식점이나 식당에서 인기 있는 메뉴지만, 셰프들의 비법 몇 가지만 알면 집에서도 똑같이 맛있고 바삭하게 만들 수 있습니다. 바삭하고 가벼운 감자튀김의 비결은 이중 튀김입니다. 일반 감자는 얇게 썰어 찬물에 몇 시간 담가 전분을 제거한 후, 먼저 낮은 온도의 기름에 튀기고, 다시 온도를 높여 두 번째로 튀깁니다. 바삭하고 가벼운 껍질을 가진 맛있는 생선튀김의 비결은 쌀가루와 밀가루를 섞어 만든 맥주 반죽입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 감자 3개 (약 0.7kg)
튀김용 식물성 기름
고급 밀가루 1과 1/4컵
쌀가루 1컵
베이킹파우더 2작은술
카옌페퍼 1/4 티스푼
차갑게 식힌 0.33리터 라거 맥주 1병
태평양 대구 필레 0.7kg (한 덩어리), 12조각으로 자른 것
맥아식초와 레몬 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 대구, 감자 튀김, 라이트 맥주, 갈은 카옌페퍼, 쌀가루, 감자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 얼음물을 채우고 그 안에 체를 넣으세요. 감자를 세로로 0.5cm 두께로 썬 다음, 썬 감자를 겹쳐 놓고 다시 0.5cm 두께로 길게 썰어 즉시 얼음물에 담그세요. 30분에서 1시간 동안 냉장 보관하세요. 얼음물에서 체를 꺼내 감자를 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하세요.
오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 큰 냄비에 식용유를 10cm(4인치) 정도 붓고 튀김용 온도계로 140°C(280°F)가 될 때까지 가열합니다. 감자의 절반을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 약 5분간 부드러워질 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮깁니다. 남은 감자도 같은 방법으로 튀깁니다. 기름 온도를 180°C(350°F)로 올립니다.

큰 볼에 다용도 밀가루 3/4컵, 쌀가루, 베이킹파우더, 소금 1티스푼, 카옌페퍼를 넣고 섞습니다. 맥주를 넣고 거의 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽이 걸쭉해지도록 5분간 그대로 둡니다.
테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 얹습니다. 생선에 소금을 뿌립니다. 두 번에 나누어 생선에 남은 밀가루 1/2컵을 묻힌 다음 맥주 반죽에 담갔다가 여분의 반죽은 그릇으로 다시 떨어뜨립니다. 생선이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 4분간 튀깁니다. 철망에 옮겨 담고 소금을 뿌립니다. 생선을 오븐에 다시 넣어 따뜻하게 유지합니다.
기름 온도를 195°C(375°F)로 높입니다. 감자를 두 번에 나누어 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2분간 다시 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 소금으로 간을 합니다.
생선튀김과 감자튀김은 맥아식초와 레몬 조각을 곁들여 내세요.

메모

쌀가루와 밀가루를 섞어 만든 반죽은 생선에 가볍고 바삭한 껍질을 만들어줍니다..