중국식 복방 팬케이크

투표 수: 3

음식 사진: 중국 음식 셰프 에일린 인페이 로

시간: 35분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

따끈따끈한 팬케이크만큼 좋은 건 없죠, 특히 매콤한 무슈 치킨과 함께라면 더더욱이요. 예전에는 대만에서 수입한 냉동 팬케이크를 먹었는데, 찜기에 데우기만 하면 됐어요. 그런데 너무 얇고 잘 찢어지는 경우가 많았죠. 최근에는 '무슈 팬케이크'라는 얇은 팬케이크가 시장에 나왔는데, 아주 얇고 쫄깃해서 꽤 맛있더라고요. 하지만 직접 만든 팬케이크에는 비할 바가 못 되죠.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬케이크

다용도 밀가루 1 3/4컵, 덧가루용 1/2컵 추가
끓는 물 3/4컵
참기름 1.5큰술
광둥식 닭튀김 (레시피는 아래 참조)
대파 6개의 흰 부분을 5cm 길이로 잘라줍니다.
호이신 소스 (레시피 참조)
호이신 소스:
호이신 소스 1/3컵
설탕 1큰술
참기름 1큰술
중국 샤오싱 라이스 와인 또는 브랜디 1큰술

충전재

깨끗이 씻어 물기를 제거한 닭 한 마리 (1.6kg)
말린 귤껍질 1/4개 (길이 약 5cm)
계피 스틱 3개
생강 2.5cm 조각 1개, 살짝 으깬 것.
별 모양 아니스 3개 (끝이 8개 달린 별 모양 아니스)
소금 2큰술
설탕 2큰술
중국산 백주 또는 진 1/4컵
통넛맥 1개
찬물 10컵

치킨 글레이즈

중국 샤오싱 라이스 와인 또는 셰리 1.5작은술
꿀 1.5큰술을 끓는 물 3큰술에 녹입니다.
중국산 백미식초 1.5작은술
옥수수 전분 3/4 티스푼
튀김용 땅콩기름 6컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 팬케이크, 닭, 귤, 스타 아니스, 계피, 생강 뿌리, 육두구, 녹말, 땅콩버터, 참깨, 쌀로 만든 술, 브랜디, 진, 셰리, 파, 호이신 소스, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

볼에 밀가루를 넣습니다. 끓는 물을 천천히 부으면서 나무 숟가락으로 한 방향으로 저어줍니다. 밀가루가 물을 흡수하고 식으면 반죽을 둥글게 뭉쳐 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 반죽이 완전히 매끄러워질 때까지 2분간 치대줍니다. 반죽을 볼에 넣고 랩으로 덮어 30분간 휴지시킵니다.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm 길이의 원통형으로 만든 후 2.5cm 길이로 12등분합니다. 반죽이 끈적거리면 밀가루를 더 뿌려가며 손바닥으로 각 조각을 납작하게 눌러줍니다. 사용하지 않을 반죽은 랩으로 덮어둡니다.

반죽 두 장을 한 번에 사용하세요. 각 반죽의 한쪽 면에 참기름을 살짝 바르고, 기름칠한 반죽 한 장을 다른 한 장 위에 평평하게 올려놓으세요.

반죽을 뭉쳐서 지름 18cm의 원형으로 만드세요. 이렇게 하면 두 겹으로 된 납작빵이 만들어집니다. 같은 과정을 반복하여 두 겹으로 된 납작빵 6개를 만드세요.

웍을 약불에서 중불 사이로 1분간 가열합니다.

마른 웍에 팬케이크 두 장을 넣고 반죽이 부풀어 오를 때까지 1분간 굽습니다. (웍의 온도를 주의 깊게 살펴보세요. 너무 뜨거우면 팬케이크가 탈 수 있습니다.) 팬케이크를 뒤집어 갈색 반점이 몇 개 생길 때까지 굽습니다. 팬케이크를 팬에서 꺼내 두 겹으로 분리합니다.

이렇게 하면 한쪽 면은 살짝 갈색으로, 다른 쪽 면은 하얗게 구워진 팬케이크 두 장이 만들어집니다. 반죽을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복하여 팬케이크 12장을 만드세요.
서빙하기 전에 팬케이크를 겹쳐서 5~7분간 부드럽고 따뜻해질 때까지 쪄주세요. 양념한 호이신 소스를 바르고 닭고기 슬라이스를 올린 후, 대파의 흰 부분을 넣고 세 면은 닫고 윗면은 열어둔 채로 접어 봉투 모양으로 만듭니다. 바로 드세요.

호이신 소스: 소스, 설탕, 참기름, 쌀술을 그릇에 넣고 잘 섞어주세요.
광둥식 닭튀김

육수 재료를 모두 큰 냄비(타원형 오븐용 팬이 좋음)에 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 20분간 끓입니다. 다시 불을 세게 하여 끓입니다. 닭고기를 가슴살이 위로 오도록 육수에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여 15분간 더 끓입니다. 닭고기를 뒤집어 같은 과정을 반복합니다.

불을 끄고 닭고기를 국물에 담가 두세요. 냄비 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두세요. 닭고기를 접시 위에 놓은 철망에 옮겨 국물이 빠지도록 하세요. 국물이 잘 빠지도록 포크로 닭고기 껍질에 구멍을 내세요. 냄비에서 모든 재료를 꺼내고 국물은 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관하세요.
드레싱 재료를 모두 섞어 닭고기에 골고루 발라줍니다. 닭고기를 약 6시간 동안 완전히 말려주세요. 중간중간 닭고기를 뒤집어주되, 소스가 번지지 않도록 주의하세요. (헤어드라이어를 사용하면 건조 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다.)

웍을 센 불에 1분간 달굽니다. 땅콩기름을 넣고 190°C(350°F)까지 가열합니다. 큰 체를 이용하여 닭가슴살을 기름에 넣고 3분간 튀깁니다. 골고루 튀겨지도록 닭고기 위에 기름을 끼얹어줍니다.

닭을 뒤집어 나무 숟가락을 닭 아랫부분에 넣어 속을 채운 후, 이전처럼 기름을 끼얹으며 3분간 더 익힙니다. 닭이 노릇노릇해질 때까지 이 과정을 반복합니다. 불을 끄고 닭을 꺼내 기름을 빼줍니다. 닭을 도마 위에 올려 껍질을 포함한 살코기를 2.5~5cm 크기로 잘라줍니다.