햇볕에 말린 토마토와 네 가지 치즈를 얹은 피자

투표 수: 1

시간: 2시간 37분
복잡성: 평균
인분: 3-4

햇볕에 말린 토마토와 네 가지 치즈를 얹은 피자 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피자 도우

활성 건조 효모 또는 생효모 1팩
꿀 1티스푼
따뜻한 물 1컵 (40-46°C)
고급 밀가루 3컵
굵은 소금 1티스푼
올리브 오일 1큰술, 그리고 차에 기름칠할 때 사용할 올리브 오일 약간 더

피자 2판(지름 20cm) 분량의 토핑

피자 도우 350g (1/2인분) (레시피는 아래 참조)
클래식 페스토 소스 2큰술 (레시피는 아래 참조)
얇게 썬 말린 토마토 2큰술 (아래 레시피 참조)
모짜렐라 치즈 3/4컵(85g), 굵거나 중간 굵기의 강판에 갈아주세요.
포르티나 치즈 간 것 3/4 큰술
55g의 잘게 부순 염소 치즈
강판에 간 파마산 치즈 2큰술
로마 플럼 토마토 2개, 꼭지를 제거하고 1/2 크기로 자른 것
다진 신선한 오레가노 잎 1티스푼
다진 신선한 타임 잎 1티스푼
바질 잎 6~8장 (큼직하게 썬 것)

햇볕에 말린 토마토

로마 품종의 플럼 토마토 900g (중간 크기 약 12개)
올리브 오일 1/2컵 (필요에 따라 더 추가)
다진 신선한 타임 잎 1티스푼
으깬 마늘 6쪽
굵은 소금 1/2 작은술
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
설탕 1/2 티스푼

클래식 페스토 소스

깨끗이 씻어 물기를 제거하고 굵게 다진 중간 크기 바질 잎 12장
중간 크기 마늘 3쪽, 굵게 다진 것
살짝 구운 잣 2큰술
소금 한 꼬집
올리브 오일 3큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피자 4판 분량 (지름 20cm): 작은 그릇에 따뜻한 물 1/4컵에 효모와 꿀을 녹이세요.

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 올리브 오일, 효모 혼합물, 그리고 남은 물 3/4컵을 넣고 반죽이 볼 가장자리와 후크에서 떨어지기 시작할 때까지 저속으로 약 5분간 섞습니다. 피자 반죽은 칼날이 장착된 푸드 프로세서를 사용해서도 만들 수 있습니다. 한두 번 짧게 작동시킨 후 나머지 재료를 넣고 반죽이 공 모양으로 뭉쳐질 때까지 돌립니다.
반죽을 깨끗한 작업대 위에 놓고 손으로 2~3분 또는 그 이상 반죽합니다. 반죽은 매끄럽고 단단해야 합니다. 깨끗하고 축축한 수건으로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 발효시킵니다. 반죽이 부풀어 오르면 살짝 당겼을 때 늘어납니다.

반죽을 약 170g(6온스)씩 4등분합니다. 각 반죽 덩어리를 따로따로 다루면서 가장자리를 늘려서 아래쪽으로 접어 넣습니다. 이 과정을 4~5회 반복합니다. 그런 다음, 밀가루를 뿌리지 않은 매끄러운 작업대 위에 반죽을 놓고 손바닥으로 1분 정도 매끄럽고 단단해질 때까지 굴립니다. 반죽을 젖은 수건으로 덮고 15~20분간 휴지시킵니다. 휴지시킨 반죽은 랩으로 싸서 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.

피자 스톤을 오븐 중간 선반에 놓고 오븐을 260°C로 예열하세요.

피자를 만들려면 먼저 반죽 덩어리를 밀가루에 굴려 여분의 밀가루를 털어낸 다음, 깨끗하고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓고 늘리기 시작합니다. 반죽 중앙을 눌러 지름 20~25cm의 원형으로 늘리되, 가장자리는 도우보다 약간 두껍게 남겨둡니다. 만약 이 과정이 어렵다면 작은 밀대를 사용하여 필요한 부분을 눌러가며 반죽을 밀어줍니다. 도우 안쪽에 페스토 소스를 살짝 바르고 말린 토마토를 골고루 뿌려줍니다.
피자 위에 모짜렐라와 폰티나 치즈를 얹고, 얇게 썬 로마 토마토를 올린 다음, 염소 치즈, 오레가노, 타임을 뿌리고 마지막으로 파마산 치즈를 뿌립니다. 피자 스톤에 올려 도우가 노릇하게 구워질 때까지 10~12분 정도 굽습니다.

피자를 오븐에서 꺼낸 후 도마로 옮겨 다진 바질 잎을 뿌리고, 피자를 조각으로 잘라 즉시 서빙하세요.
햇볕에 말린 토마토의 경우: 오븐을 120°C로 예열하세요.

냄비에 끓는 물을 넣고 토마토를 데칩니다. 물기를 빼고 얼음물에 담가 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 합니다. 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 후 4등분하여 씨를 제거합니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 토마토를 자른 면이 아래로 향하게 놓습니다. 올리브 오일을 넉넉히 뿌리고 타임과 마늘을 뿌립니다. 작은 그릇에 소금, 후추, 설탕을 넣고 섞은 후 토마토 위에 뿌립니다.

토마토가 쪼글쪼글해질 때까지 약 1시간 동안 구워주세요. 토마토가 만질 수 있을 정도로 식으면 용기에 옮겨 담습니다. 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 용기를 밀봉하여 냉장 보관하세요. 필요할 때마다 사용하세요. 분량: 1 1/4컵.
정통 페스토 소스를 만들려면: 절구와 절굿공이를 사용하여 바질, 마늘, 잣, 소금을 완전히 으깨세요. 기름을 한두 방울씩 넣어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞으세요.

페스토는 믹서기로도 만들 수 있습니다. 먼저 기름을 붓고, 마늘, 잣, 마지막으로 바질 잎을 넣으세요. 부드러운 페이스트가 될 때까지 저속으로 갈아줍니다. 소금으로 간을 하세요. 분량: 1/4컵.