그릴에 구운 치즈 두 가지 마르게리타 피자

투표 수: 1

음식 사진: 마리오 바탈리

시간: 3시간 18분
복잡성: 평균
수량: 피자 1판

그릴에 구운 두 가지 치즈 마르게리타 피자 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피자 도우 170g (레시피는 아래 참조)
폰티나 치즈 1/2컵 (꽉 채우지 않고 듬성듬성 채운 것)
강판에 간 페코리노 로마노 치즈 2큰술
다진 토마토 6큰술 (걸쭉한 퓨레 형태의 통조림)
올리브 오일 1/4컵
다진 생마늘 1/2작은술
바질 잎 8개

피자 도우:

활성 건조 효모 1큰술
고글루텐 밀가루 6컵
굵은 소금 2.5작은술
올리브유

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토, 효모 반죽, 폰티나 치즈, 페코리노 로마노 치즈, 마늘, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

숯불 그릴을 준비하려면 석쇠를 숯불 위 8~10cm 높이에 놓으세요.

반죽을 기름칠한 큰 베이킹 시트 위에 뒤집어 놓고 손으로 늘려 지름 25~30cm, 두께 0.3cm 정도의 원형으로 만드세요. 가장자리가 생기지 않도록 주의하세요. 원형 대신 직사각형 모양으로 만들어도 괜찮습니다. 바닥면의 두께만 균일하면 모양은 상관없습니다.

그릴이 뜨거워지면 (숯불에서 13cm 떨어진 거리에서 손을 3~4초 동안 대볼 수 있을 정도), 반죽의 양쪽 모서리를 손가락으로 조심스럽게 들어 올려 접은 다음 그릴 석쇠 위에 올려놓습니다. 남은 끝부분을 잡고 석쇠 위로 팽팽하게 당겨줍니다. 1분 후, 반죽이 살짝 부풀어 오르고 밑면이 단단해지며 그릴 특유의 자국이 생깁니다.
집게를 사용하여 피자 도우를 즉시 뒤집고 그릴의 가장 온도가 낮은 부분으로 옮깁니다. 구운 표면에 올리브 오일을 재빨리 바릅니다. 도우 위에 마늘과 치즈를 뿌리고 토마토를 약간 올립니다. 피자 전체를 토마토로 덮지 마세요. 마지막으로 올리브 오일 1~2큰술을 피자에 뿌립니다.

피자를 다시 뜨거운 화덕 안으로 옮기되, 숯불 바로 위에 놓지 마세요. 집게를 사용하여 피자를 자주 돌려가며 여러 부분이 고온에 노출되도록 합니다. 피자 바닥이 타지 않도록 자주 확인하세요. 치즈가 녹아 보글보글 끓으면 피자가 완성된 것입니다 (약 6~8분 소요). 바질 잎을 뿌리고 올리브 오일을 더 뿌려 (선택 사항) 바로 드세요.

피자 도우:

40~43°C의 따뜻한 물 1/2컵에 효모를 넣고 약 5분 동안 완전히 녹아 활성화될 때까지 기다립니다.

밀가루와 소금을 섞어 차가운 작업대 위에 쌓아 올리고, 가운데에 높이 솟은 우물을 만드세요. 효모 혼합물을 차가운 물 1.5컵에 풀어 우물에 붓습니다. 손가락으로 물과 밀가루 가장자리를 따라 시계 반대 방향으로 부드럽게 돌리면서 천천히 조금씩 섞어주세요.

반죽이 모양을 유지할 수 있을 정도로 단단해지면 남은 밀가루를 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 약 7분간 반죽합니다.
올리브 오일을 바른 볼에 반죽을 넣으세요. 반죽 표면에 올리브 오일을 발라 막이 생기는 것을 방지하고, 볼을 랩으로 덮은 후 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시키세요. 반죽을 눌러 공기를 빼고 다시 반죽하세요. 반죽을 약 40분 동안 다시 발효시킨 후, 다시 눌러 공기를 빼고 4등분으로 둥글게 만드세요.