장미와 잎으로 장식된 호박 파이

투표 수: 3

시간: 6시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 463, 총 지방 21 G., 포화지방 12 G., 단백질 9 G., 탄수화물 61 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 149 밀리그램, 나트륨 94 밀리그램, 설탕 30 G.

파티시에 더프 골드먼은 디저트로 진정한 예술 작품을 만들어냅니다. 그의 손에서 평범한 호박 파이조차 특별한 작품으로 변모합니다. 그는 반죽을 장미, 소용돌이, 그리고 그 외 기발한 모양으로 비틀고 빚어 파이 필링 위에 배열하여 정교한 디자인을 완성합니다. 장식이 타는 것을 방지하려면 굽는 중간에 장식을 하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

파이 반죽 1인분 (레시피는 아래 참조)
2컵 (캔) 호박 퓨레
부드럽게 만든 크림치즈 2큰술
당밀 2큰술
과립 설탕 0.5컵
연한 갈색 설탕 1/4컵
계피가루 1.5티스푼
갈은 육두구 1티스푼
생강가루 1티스푼
갈은 정향 0.5티스푼
달걀 3개(가볍게 풀어준 것)와 달걀 1개(물과 함께 풀어 반죽에 바를 용도)를 준비합니다.
10% 크림 1.5컵
터비나도 설탕 (뿌릴 용도, 선택 사항)

파이 반죽

고급 밀가루 2컵 1/4컵
굵은 소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 깍둑썰기한 것
6% 식용 식초 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 호박 퓨레, 크림 치즈, 당밀, 생강가루, 육두구, 카네이션, 계피, 계란, 크림, 터비나도 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽의 절반을 밀어 펴서 22cm 파이 팬에 깔아주세요. 남은 반죽은 잘라내고 가장자리를 안쪽으로 접어 넣으세요.
큰 볼에 호박 퓌레, 크림치즈, 당밀을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 설탕과 향신료를 넣고 저어줍니다. 계란과 생크림을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

파이 틀에 필링을 골고루 펴 바르고 10분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(355°F)로 낮추고 35~40분 더 굽습니다(파이 가운데 부분은 여전히 묽을 것입니다). 오븐에서 꺼내 식힘망에 옮겨 실온에서 식힙니다.
한편, 두 번째 반죽을 약 0.3cm 두께로 밀어 펴고 원하는 모양이나 줄무늬로 잘라냅니다(장미와 잎사귀를 반죽으로 만드는 방법은 아래를 참조하세요). 식힌 파이 위에 모양들을 올리고, 풀어놓은 달걀물을 바른 후, 원한다면 터비나도 설탕을 뿌립니다.
윗부분이 진한 황금색이 될 때까지 15~20분 더 구워주세요. 파이 가장자리가 너무 진한 갈색이면 타는 것을 방지하기 위해 호일로 덮어주세요. 파이를 꺼내 식힘망에서 실온으로 식혀주세요.

수제 쇼트크러스트 파이 반죽

출력: 2개 레이어

큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 손으로 섞어줍니다. 차가운 버터 조각을 넣고 버터가 눈에 보일 때까지 밀가루 혼합물에 문질러줍니다. 식초 1/2컵을 찬물 0.5컵에 섞습니다. 산성 용액을 밀가루 혼합물에 넣고 반죽이 공 모양이 될 때까지 부드럽게 반죽합니다.

반죽을 반으로 나누어 각각 원반 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 남은 반죽은 최대 1년까지 냉동 보관할 수 있습니다.
쇼트크러스트 반죽으로 장미 만드는 방법:

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 준비해 둡니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 두 번째 반죽을 지름 30cm, 두께 약 3mm의 원형으로 밀어 펴줍니다.
지름 4cm의 원형 쿠키 커터를 사용하여 밀어 편 파이 반죽에서 최대한 많은 원을 잘라냅니다. 남은 반죽 조각을 모아 다시 밀어 펴서 더 많은 원을 잘라냅니다. 남은 반죽은 잎사귀를 만드는 데 사용합니다.

원 다섯 개를 겹쳐서 일렬로 놓으세요.

줄의 짧은 쪽 끝에서부터 시작하여 원을 돌돌 말아 원통 모양으로 만듭니다. 원통을 옆으로 눕힌 다음 반으로 잘라 두 개의 장미를 만듭니다.

장미꽃잎을 더 자연스럽게 보이게 하려면 손가락으로 꽃잎을 하나씩 떼어주세요.
장미 모양을 베이킹 시트에 올려놓고 남은 반죽 원형도 같은 방법으로 반복합니다.
남은 파이 반죽을 모아 3mm 두께로 밀어 펴세요. 3~4cm 크기의 나뭇잎 모양 커터를 사용하여 반죽에서 나뭇잎 모양을 찍어내세요. 나뭇잎 모양을 장미와 함께 베이킹 시트에 올려 냉장 보관하세요.

샘플 장식