매콤한 닭고기 속을 채운 플랫브레드

투표 수: 2

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 824, 총 지방 31 G., 포화지방 6 G., 단백질 33 G., 탄수화물 103 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 85 밀리그램, 나트륨 764 밀리그램, 설탕 5 G.

이 닭고기 플랫브레드는 다진 고기와 채소를 넣어 만든 바삭한 터키식 플랫브레드인 라흐마준과 비슷합니다. 베이스와 속 재료 모두 미리 준비할 수 있어 많은 사람들을 위해 요리할 때 편리합니다. 양파, 피망, 토마토는 풍미를 더하고 닭고기 속 재료의 양을 늘려줍니다. 더욱 중동풍으로 즐기고 싶다면 닭고기 대신 양고기를 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

플랫브레드

고급 밀가루 6컵 + 반죽용 여분
속효성 건조 효모 1봉지(7g)
올리브 오일 3큰술 + 그릇에 바를 여분
뿌리는 용도로 세몰리나 또는 옥수수 가루

닭

올리브 오일 6큰술
작은 양파 반 개를 잘게 다진 것
중간 크기 빨간 피망 반 개를 잘게 다진 것
토마토 페이스트 6큰술
다진 닭고기 600g
cumin 가루 1.5 tsp
계피가루 0.5티스푼
고춧가루 0.5티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
방울토마토 2개, 깍둑썰기
그릭 요거트 1/4컵
레몬 반 개의 즙
다진 신선한 파슬리 2큰술 + 서빙용 추가
그릭 요거트 1/3컵
특수 장비피자 스톤 또는 베이킹 시트, 피자 필 또는 나무 도마

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 닭고기, 커민, 계피, 토마토 페이스트, 피망, 레몬 주스, 밀 플랫브레드, 단고추, 요구르트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루, 효모, 소금 2티스푼을 넣고 섞습니다. 다른 큰 볼에 따뜻한 물 2컵 반과 기름을 넣고 섞습니다. 이 물 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 손으로 반죽이 대략 공 모양이 될 때까지 섞습니다.
밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분간 계속 반죽합니다. 큰 그릇 하나를 닦고 기름을 바릅니다. 반죽한 반죽을 그릇에 담고 기름을 바른 후 덮어서 따뜻한 곳에 두어 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 그 위에 피자 스톤이나 베이킹 시트를 올려놓으세요. 오븐을 230°C로 예열하세요.
반죽을 작업대 위로 옮겨 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 12등분으로 자르고 각각 동그랗게 빚어줍니다. 반죽 공들을 작업대 위에 고르게 펼쳐 놓고 덮어서 20분간 휴지시킵니다. 미리 반죽을 치댈 경우, 공 모양으로 만든 후 각각 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다. 밀대로 밀기 전에 실온에서 30분간 두세요.
한 번에 여러 개의 반죽 덩어리를 사용하여 각각 약 0.3mm 두께의 원형으로 밀어 펴줍니다. 필요에 따라 작업대와 밀대에 밀가루를 뿌려주세요. 피자 도구 또는 나무 도마에 세몰리나 가루나 옥수수 가루를 뿌리고 반죽 1~2장을 올려놓습니다.
도우가 달라붙지 않도록 피자 도구를 앞뒤로 흔든 다음, 뜨거운 피자 스톤(또는 베이킹 시트)에 옮겨 담고 도우가 부풀어 오르고 바닥이 황금빛 갈색이 되지만 여전히 부드럽고 탄력 있을 때까지 약 3분간 굽습니다. 집게로 도우를 꺼내 기포를 눌러준 후 식힙니다. 남은 도우도 같은 방법으로 만듭니다. 이 시점에서 토핑을 올리고 바로 구워도 되고, 식힌 후 겹쳐서 랩으로 싸서 냉장고에 최대 2일, 냉동실에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
충전재:

플랫브레드가 구워지는 동안 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다 (타면 물을 약간 넣으세요).
남은 식용유 4큰술, 다진 소고기, 커민, 소금 1.5작은술, 계피, 고춧가루, 올스파이스를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주면서 소고기가 완전히 익을 때까지 약 5분간 더 볶습니다. 토마토를 넣고 1분간 더 볶습니다. 불에서 내리고 요거트, 레몬즙, 파슬리를 넣고 잘 섞어줍니다. 완전히 식힙니다. 속 재료는 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
소스:

작은 그릇에 요구르트, 물 3큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요.
플랫브레드:

납작빵 위에 버터를 바르고 약 1/4컵 분량의 속을 얹습니다. 뜨거운 돌판에 납작빵 1~2개를 한 번에 올려 바닥이 바삭해질 때까지 약 5분간 굽습니다. 골고루 익도록 중간에 180도 돌려줍니다. 요거트 소스를 뿌리고 소금과 파슬리를 뿌린 후, 잘라서 서빙합니다.