근대와 리코타 치즈를 넣은 닫힌 파이

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 640, 총 지방 42 G., 포화지방 22 G., 단백질 20 G., 탄수화물 50 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 139 밀리그램, 나트륨 909 밀리그램, 설탕 5 G.

이 맛있고 든든한 파이는 즙이 많은 근대와 부드러운 리코타 치즈로 가득 채워져 있습니다. 완벽한 전채 요리랍니다! 반죽과 속 재료는 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 이 파이는 실온에서 여름 토마토 샐러드와 함께 먹으면 가장 맛있지만, 사각형으로 잘라 전채 요리로 내놓아도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
설탕 2티스푼
차가운 버터 220g을 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 팬에 바를 버터는 따로 준비합니다.
흰 식초 2티스푼
얼음물 1/4컵 + 필요에 따라 추가

충전재

올리브 오일 4큰술
중간 크기 노란 양파 2개, 깍둑썰기
근대 2묶음(800g), 줄기와 잎은 1cm 너비로 자릅니다.
다진 마늘 3쪽
리코타 치즈 1.5컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 + 2큰술
큰 달걀 2개
1/4컵 빵가루
참깨 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 근대, 리코타 치즈, 계란, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금 1티스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다. 버터의 약 3분의 1을 넣고 버터 덩어리가 보이지 않을 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다 (반죽이 약간 노랗게 변할 것입니다).
남은 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기 정도로 굵게 갈릴 때까지 믹서로 짧게 여러 번 돌려줍니다. 식초를 넣습니다. 튜브를 이용해 얼음물 1/4컵을 조금씩 넣으면서 반죽이 매끄러워질 때까지 짧게 여러 번 돌려줍니다. 손으로 살짝 쥐어 보았을 때 모양이 유지되고 약간 부스러지는 느낌이어야 합니다. 반죽이 여전히 너무 부스러진다면 얼음물을 최대 2큰술까지 추가하면서 다시 한번 짧게 여러 번 돌려줍니다.

반죽을 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽의 약 3분의 2를 약 1cm 두께의 정사각형 모양으로 밀어 펴세요. 나머지 3분의 1도 같은 방법으로 밀어 펴세요. 각 반죽 조각을 랩으로 단단히 감싸 최소 1시간에서 최대 2일까지 냉장 보관하세요.
충전재:

체를 그릇에 담습니다. 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파, 근대 줄기, 소금 1.5작은술, 후추 약간을 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 투명해지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 볶은 재료를 체에 옮겨 담습니다.
팬에 올리브 오일 1큰술을 더 두르고 근대 잎의 절반을 넣은 후 소금으로 간을 합니다. 잎이 시들해질 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 체에 옮겨 담습니다. 남은 올리브 오일과 근대 잎을 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
익힌 근대를 큰 숟가락 뒷면이나 마른 계량컵으로 눌러 최대한 많은 수분을 제거하세요. 완전히 식히세요.
큰 그릇에 리코타 치즈, 파마산 치즈 1/2컵, 달걀 1개, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 섞어주세요.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 20cm(8인치) 정사각형 베이킹 접시에 버터를 바르고 남은 달걀을 작은 그릇에 가볍게 풀어줍니다.
집회:

반죽을 실온에서 몇 분간 두어 살짝 부드러워지고 밀기 쉬워지도록 합니다. 큰 반죽 덩어리를 밀가루를 뿌린 큰 종이 두 장 사이에 넣고 약 35cm 정사각형 모양으로 0.3cm 두께로 밀어줍니다. (반죽이 너무 부드러워지면 냉장고에 넣어 굳힌 후 밀어줍니다.) 작은 반죽 덩어리도 같은 방법으로 약 27cm 정사각형 모양으로 밀어줍니다.
반죽의 큰 덩어리를 준비된 베이킹 팬에 옮겨 담습니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 살살 눌러 붙이되, 가장자리가 팬 밖으로 약간 튀어나오도록 합니다.
반죽의 바닥과 옆면에 풀어놓은 달걀물을 살짝 발라줍니다. 바닥에 빵가루와 남은 파마산 치즈 2큰술을 뿌립니다. 식힌 근대를 넣고 살짝 눌러줍니다. 리코타 혼합물을 위에 골고루 펴 바릅니다.
남은 반죽을 속 재료 위에 덮고, 아래쪽 반죽과 가장자리가 최대한 잘 맞도록 붙입니다. 가장자리를 꼬집어 붙이고, 남은 부분은 잘라낸 다음, 접어서 가장자리를 봉합니다. 반죽 윗면과 가장자리에 달걀물을 바르고 칼집을 냅니다. 참깨를 뿌릴 경우, 위에 뿌려줍니다.
파이 크러스트가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 크러스트가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 파이를 살짝 덮어주세요. 서빙하기 전에 최소 1시간 동안 식히십시오.