아주 바삭한 비스킷

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 339, 총 지방 21 G., 포화지방 13 G., 단백질 5 G., 탄수화물 33 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 55 밀리그램, 나트륨 277 밀리그램, 설탕 3 G.

이 사워 밀크 번은 클래식 비스킷과 비슷한 맛이 나지만, 폭신하고 높이 솟은 겹겹이 쌓인 식감이 특별함을 더합니다. 이러한 식감을 내는 데에는 몇 가지 비법이 있습니다. 무엇보다도, 얼린 버터를 갈아서 사용하세요. 버터가 덩어리째 있는 것보다 밀가루와 더 빠르고 쉽게 섞입니다. 또한 버터가 더 오랫동안 차가운 상태를 유지하는데, 이는 아름다운 겹겹이 쌓인 층을 만드는 데 핵심적인 요소입니다. 많은 레시피에서 반죽을 단순히 치대기만 하지만, 반죽을 자르고 겹겹이 쌓는 과정을 거치면 글루텐 형성이 줄어들어 다루기 쉬워지고 층의 질감도 더욱 좋아집니다. 마지막으로, 겹겹이 쌓인 층 위에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 이렇게 하면 층들이 더욱 선명하게 구분됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 3과 3/4컵
베이킹파우더 4.5티스푼
설탕 1큰술
굵은 소금 2.5작은술
베이킹소다 3/4 티스푼
냉동 무염 버터 20큰술(275g)과 틀에 바를 녹인 버터 약간
차가운 저지방 사워 밀크 또는 케피어 1.5컵 + 팬에 바를 여분

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 신맛이 나는 우유, 케피르

레시피에 따라 요리를 조리하기:

베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 베이킹소다를 넣고 섞어주세요. 버터를 굵게 갈아서 밀가루 혼합물에 넣고 손으로 재빨리 섞어 버터가 골고루 묻도록 합니다. 신맛이 나는 우유를 밀가루 혼합물에 천천히 부으면서 포크로 대충 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 마른 덩어리가 남아 있어도 너무 많이 섞지 마세요.

반죽을 도마나 작업대 위에 올려놓으세요 (이 단계에서는 반죽에 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다).
반죽을 두께 1cm, 크기 약 30 x 20cm의 직사각형 모양으로 밀어 펴고, 벤치 스크레이퍼나 자를 이용해 가장자리를 평평하게 만듭니다. 날카로운 칼로 반죽을 6등분하여 겹쳐 쌓고, 가장자리가 잘 맞도록 합니다. 큰 반죽 조각이 떨어져 나가면 모양과 두께가 일정하게 유지되도록 살살 눌러 다시 붙여줍니다. 작은 조각은 겹겹이 쌓은 반죽 사이에 끼워 넣을 수 있습니다. 이것이 첫 번째 층입니다. 이 단계에서 반죽이 충분히 촉촉하지 않게 느껴질 수 있지만, 이는 정상입니다.
작업대와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 다시 한번 두께 1cm, 크기 약 30 x 20cm의 직사각형 모양으로 밀어 펴고, 벤치 스크레이퍼나 자를 이용해 가장자리를 평평하게 만듭니다. 반죽 표면에 다시 한번 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 이렇게 하면 층이 더 잘 보이게 됩니다. 아래쪽 층이 떨어지지 않도록 몇 번 밀어 편 후에는 반죽을 뒤집어 주는 것이 좋습니다.
반죽을 다시 6등분하여 겹쳐 쌓아 두 번째 층을 만듭니다. 필요에 따라 작업대에 밀가루를 뿌리면서 이 과정을 반복하여 세 번째 층을 만들어 총 18개의 층을 만듭니다.
반죽을 약 4cm 두께로 밀어 펴세요. 밀가루를 묻힌 지름 6cm의 쿠키 커터로 원형 9개를 찍어내어 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요. 쿠키 커터를 비틀지 말고 반죽에 꾹 눌러주세요. 그렇지 않으면 가장자리가 서로 달라붙어 쿠키가 제대로 부풀어 오르지 않습니다. 남은 반죽 조각들을 모아서 살짝 눌러준 후, 쿠키 3개를 더 찍어내세요.
남은 쿠키를 준비된 베이킹 시트에 옮기고 오븐이 예열되는 동안과 쿠키가 완전히 굳을 때까지 10~15분 동안 베이킹 시트를 냉동실에 넣어 두세요.
오븐을 220°C로 예열하세요.
반죽 윗면에 신맛 나는 우유를 바르되, 옆면은 바르지 않도록 합니다. 노릇노릇해질 때까지 15~18분간 굽습니다. 따뜻한 빵에 녹인 버터를 발라 드시면 됩니다.