바삭하고 버터 향이 풍부한 빵

투표 수: 2

시간: 2시간 34분
복잡성: 딱딱한
수량: 12개

이 폭신하고 풍미 가득한 빵은 버터를 넣은 효모 반죽으로 구워냅니다. 버터는 은은하고 크리미한 향과 풍미를 더해줍니다. 바삭하고 맛있는 식감을 위해, 밀대로 밀어 편 반죽을 여러 조각으로 잘라 겹쳐 쌓은 후 얇게 썰어 빵 모양으로 만듭니다. 머핀 틀에 넣어 구워 따뜻하게 드세요. 빵은 아주 부드럽고 단맛도 적당합니다. 녹인 버터나 잼을 발라 겹겹이 쌓아 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 전유 220g (38°C)
설탕 65g (약 1/3컵)
활성 건조 효모 1큰술 + 1작은술
밀가루 425g + 작업용 여분
달걀 노른자 2개
굵은 소금 2.5작은술
실온 상태의 버터 70g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 설탕, 고급 밀가루, 계란, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

12구짜리 금속 머핀 틀에 식용유 스프레이를 뿌립니다.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 우유, 설탕, 효모, 밀가루, 달걀 노른자, 소금을 넣고 섞습니다. 저속으로 1분간 섞은 후, 패들 부착물을 도우 훅으로 교체하고 반죽을 10~15분간 휴지시킵니다.
버터 60g을 넣고 저속으로 섞어줍니다. 속도를 중속으로 높여 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어져 나와 얇고 투명한 반죽 시트가 될 때까지 약 8분간 반죽합니다.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 밀대로 밀어 펴서 손으로 커다란 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 다시 그릇에 넣고 랩으로 덮은 후 따뜻하고 건조한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
볼에서 반죽을 꺼내 30x30cm 크기의 정사각형 모양으로, 두께는 약 1cm 정도로 밀어 펴세요. 남은 버터를 녹여 반죽 표면에 바르세요.
피자 커터를 사용하여 반죽을 12개의 긴 막대(30 x 2.5cm)로 자릅니다. 막대들을 6개씩 2단으로 쌓습니다. 쌓은 막대들을 옆으로 눕힌 후, 각각을 5cm 길이로 6조각씩 자릅니다. 준비된 머핀 틀에 각 조각을 옆으로 눕혀 넣습니다. 랩으로 덮고 따뜻하고 건조한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 30~40분간 발효시킵니다.
오븐을 200°C로 예열하세요.

팬에서 랩을 제거하고 빵의 내부 온도가 93°C(200°F)에 도달할 때까지 8~10분간 굽습니다. 굽는 중간에 팬을 돌려주세요.
빵이 담긴 팬을 철망 위에 옮겨 2~3분간 식힌 후 드세요.