매콤한 소스를 곁들인 구운 고구마

투표 수: 23

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 9

바비 플레이의 이 요리는 깍둑썰기한 고구마에 캐러멜라이즈한 양파와 새콤한 파겨자 소스를 곁들여 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파 소스 재료:

다진 파 1컵
화이트 와인 식초 3큰술
디종 머스터드 1큰술
올리브 오일 1/2컵
꿀 2티스푼
소금과 갓 갈은 후추

감자의 경우:

식물성 기름 1/4컵
무염 버터 2큰술(30g)
중간 크기 스페인 양파 1개, 반달 모양으로 썰기
설탕 한 꼬집
잘게 다진 신선한 타임 잎 1큰술
굵은 소금과 갓 갈은 후추
큰 고구마 6개를 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 달콤한 양파, 백리향, 파, 와인 식초, 디종 머스타드, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스 재료: 믹서기에 양파, 식초, 겨자, 찬물 몇 큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일을 천천히 넣고 유화될 때까지 계속 갈아줍니다. 꿀, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 몇 번 더 짧게 작동시켜 줍니다.
감자의 경우: 중간 크기의 냄비에 식용유 1큰술과 버터 1큰술(15g)을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 설탕 한 꼬집을 넣고 가끔씩 저어주면서 양파가 노릇하게 캐러멜화될 때까지 약 30분간 볶습니다. 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

양파를 캐러멜화하는 동안 중간 크기의 냄비에 차가운 소금물을 채우고 감자를 넣으세요. 물이 끓으면 감자가 부드러워질 때까지 약 10~12분간 삶되, 칼로 찔렀을 때 단단한 느낌이 남아있도록 하세요. 감자를 체에 걸러 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거하세요.
남은 버터와 식용유를 무쇠 팬에 넣고 중불보다 센 불로 가열합니다. 감자를 넣고 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 바닥이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 익힙니다. 캐러멜라이즈한 양파를 넣고 파 소스를 뿌려 골고루 섞어줍니다. 감자를 접시에 옮겨 담고 남은 소스를 뿌려줍니다.

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