오스카 스테이크

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1249, 총 지방 104 G., 포화지방 52 G., 단백질 71 G., 탄수화물 10 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 560 밀리그램, 나트륨 1213 밀리그램, 설탕 2 G.

스테이크 오스카는 구운 스테이크, 해산물, 아스파라거스, 홀랜다이즈 소스의 환상적인 조합입니다. 많은 요리사들이 복잡하다고 생각하여 선뜻 도전하지 않는 요리 중 하나죠. 하지만 리 드럼몬드의 단계별 레시피를 따라 하면 레스토랑에서 먹는 것처럼 맛있고 근사하게 스테이크 오스카를 손쉽게 만들 수 있습니다. 리는 스테이크 오스카에 전통적으로 들어가는 게살 대신 새우를 사용했는데, 집에서 간편하게 즐길 수 있는 훌륭한 선택이자 비용도 절약할 수 있는 방법입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타라곤 홀랜다이즈 소스

달걀 노른자 3개
레몬 2개의 즙
버터 220g을 녹여서 식히세요.
굵은 소금 한 꼬집
필요에 따라 카옌페퍼를 사용하세요.
다진 생 타라곤 1큰술 또는 말린 타라곤 1작은술

스테이크

필레미뇽 스테이크 4개, 두께 5cm (각각 약 280g)
버터 1큰술
올리브 오일 1큰술

구운 아스파라거스

중간 크기 아스파라거스 1묶음, 질긴 끝부분은 다듬어 주세요.
올리브 오일 1큰술

새우

버터 2큰술
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 220g (16~20마리)
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 아스파라거스, 새우, 타라곤, 레몬 주스, 갈은 카옌페퍼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
타라곤 홀랜다이즈 소스:
달걀 노른자를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 휘젓습니다.

레몬즙을 넣고 몇 초간 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 녹인 버터를 천천히 부어줍니다. 믹서기를 끄고 소금과 카옌페퍼를 약간 넣은 후 다시 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 다진 타라곤을 넣고 잘게 다져줍니다. 따로 둡니다.

스테이크스테이크 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요.

오븐 사용이 가능한 프라이팬을 중불로 달굽니다. 버터와 올리브 오일을 두르고 버터가 녹으면 스테이크를 넣고 양쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 1분) 굽습니다.
프라이팬을 오븐으로 옮겨 미디엄 레어로 4~5분간 굽습니다. 스테이크를 알루미늄 호일로 tightly 덮고 5분간 레스팅합니다.
구운 아스파라거스아스파라거스를 베이킹 시트에 올리고 올리브 오일을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 5~10분간 구워주세요.

새우중불로 달군 프라이팬에 버터를 녹입니다. 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 따로 둡니다.
스테이크를 접시에 보기 좋게 담고 아스파라거스 서너 줄기를 곁들입니다. 그 위에 튀긴 새우를 올리고 홀랜다이즈 소스를 뿌린 후 파슬리를 뿌려 완성합니다.