오징어 먹물 리조또

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 567, 총 지방 16 G., 포화지방 7 G., 단백질 26 G., 탄수화물 65 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 201 밀리그램, 나트륨 934 밀리그램, 설탕 4 G.

오징어 먹물은 오징어 리조또에 진한 검은색을 더하고 해산물의 풍미를 살려주는 천연 식용 색소입니다. 독창적인 지중해 요리로 친구들을 대접하고 싶다면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요. 할로윈 특별 메뉴로도 제격입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

튀김 및 서빙용으로 적합한 고급 엑스트라 버진 올리브 오일
큰 양파 1개를 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
아르보리오 쌀 2큰술
드라이 화이트 와인 1.5~2컵
뜨거운 닭고기 육수 3~4컵
오징어 먹물 2큰술
오징어 몸통과 다리 280g을 깨끗이 씻어 길게 썰어주세요.
무염 버터 2큰술
강판에 간 파마산 치즈 0.5~3/4 큰술
곁들임으로 신선한 부추 또는 비트 새싹을 사용하세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비 바닥에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 소금을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 불을 중강불로 높입니다. 쌀을 넣고 바닥에 살짝 눌어붙으면 긁어내면서 3~4분간 볶다가 쌀알이 탁탁 소리를 내기 시작하면 불을 높입니다.
냄비에 와인을 부어 밥알에 골고루 묻도록 합니다. 소금으로 간을 하고 중불에서 와인이 밥에 흡수될 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 닭고기 육수를 밥이 잠길 정도로 붓고 약 4분간 끓입니다. 중불에서 육수가 밥에 완전히 흡수될 때까지 약 6분간 계속 저어가며 볶습니다.

뜨거운 닭 육수를 두 번 더 넣어 이 과정을 반복합니다. 세 번째 육수가 모두 흡수되고 밥이 아주 부드러워지면 밥알 몇 개를 집어 익었는지 확인합니다.
오징어 먹물을 넣고 골고루 섞어주세요. 밥이 아직 약간 뻑뻑하면 육수를 조금 더 넣고 2분 정도 더 익혀주세요. 오징어를 넣고 밥이 크리미해지지만 모양은 유지될 때까지 5~7분간 더 익혀주세요. 밥이 완벽하게 익으면 불에서 내려주세요.
버터와 파마산 치즈를 넣고 섞어주세요. 취향에 따라 차이브나 마이크로 그린을 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.

카테고리:

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