오징어 먹물 파스타 반죽

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 392, 총 지방 9 G., 포화지방 2 G., 단백질 17 G., 탄수화물 56 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 199 밀리그램, 나트륨 335 밀리그램, 설탕 0 G.

먹물 파스타는 인기 있는 요리입니다. 셰프 앤 버렐은 이 레시피를 응용하여 와인 토마토 소스를 곁들인 수제 파스타를 만들었습니다. 좋은 품질의 밀가루를 사용하면 반죽을 매끄럽게 할 수 있습니다. 반죽의 색을 고르게 내는 가장 쉬운 방법은 오징어 먹물을 달걀과 섞어 마른 재료에 넣는 것입니다. 그런 다음 반죽하세요! 수제 파스타를 만들 때는 반죽을 완벽하고 매끄럽게 밀어 펴는 것이 중요합니다. 반죽을 20~30분, 이상적으로는 1시간 이상 휴지시켜 주세요. 반죽을 하룻밤 동안 냉장 보관하여 휴지시킬 수도 있지만, 밀기 최소 30분 전에는 꺼내야 합니다. 반죽이 부드러워질 때까지 접고 밀어 펴세요. 그런 다음 원하는 모양으로 잘라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 450g
계란 5개
올리브 오일 2큰술
오징어 먹물 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

깨끗하고 마른 작업대 위에 밀가루를 뿌립니다. 가운데에 구멍(우물)을 만듭니다. 우물에 달걀을 깨뜨려 넣고 올리브 오일, 오징어 먹물, 소금을 약간 넣습니다. 포크를 사용하여 달걀과 올리브 오일, 먹물, 소금을 잘 섞어줍니다. 이제 남은 밀가루를 달걀 혼합물에 조금씩 넣어줍니다. 이때 우물의 가장자리가 터지지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 달걀 혼합물이 퍼질 수 있습니다. 덩어리가 생겨도 괜찮습니다. 밀가루를 충분히 넣었으면 손으로 반죽합니다. 반죽이 뭉쳐질 것입니다. 반죽이 뻑뻑하면 손에 물을 묻혀 반죽하세요. 이 과정은 시간이 꽤 걸릴 수 있습니다. 반죽이 완전히 매끄러워지면 본격적으로 반죽을 시작합니다.
반죽을 할 때는 체중을 실어주는 것이 중요합니다. 찢어지지 않고 늘어날 수 있도록 힘을 가해주세요. 손바닥으로 반죽을 굴려 매끄럽고 탄력 있게 만들어줍니다. 반죽이 매끄럽고 만졌을 때 부드러워지면 완성입니다. 숙련된 사람은 8~10분, 초보자는 10~15분 정도 반죽하면 됩니다. 체중을 실어 반죽하는 것이 중요합니다! 이 과정을 통해 완벽하고 맛있는 파스타의 식감이 만들어집니다. 즐겁게 참여해 보세요!