봄철 스파게티 카르보나라

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 643, 총 지방 36 G., 포화지방 15 G., 단백질 26 G., 탄수화물 53 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 207 밀리그램, 나트륨 615 밀리그램, 설탕 6 G.

이나 가튼은 2020년 말에 출간된 그녀의 책, 『모던 컴포트 푸드』에서 토마토 수프나 따뜻한 치즈 샌드위치 같은 클래식 요리 레시피를 소개하되, 더 신선하고 맛있으며 조리하기도 간편하게 만드는 방법을 제시했습니다. "봄 스파게티 카르보나라 역시 이러한 아이디어의 핵심입니다. 전통적인 카르보나라는 달걀, 치즈, 판체타를 듬뿍 넣어 만듭니다. 맛있긴 하지만 칼로리가 꽤 높죠. 저는 완두콩, 아스파라거스, 풋완두콩 같은 신선한 봄 채소와 파를 듬뿍 넣어 레시피를 가볍게 만들었습니다. 전통적인 카르보나라에는 제가 좋아하는 새콤한 맛이 부족해서 레몬 한 개의 껍질과 즙을 모두 넣었습니다. 하지만 걱정 마세요. 판체타와 파르메산 치즈도 듬뿍 넣었답니다!"

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

데체코 등 스파게티 350g
완두콩 220g을 얇고 길게 채 썰어주세요.
껍질을 벗긴 신선한 완두콩 1컵(꼬투리 포함 450g) 또는 냉동 완두콩
가늘고 긴 아스파라거스 줄기 12~14개, 아래쪽 1/3은 잘라내고 양 끝은 5cm 길이로 자릅니다.
고급 올리브 오일 2큰술
판체타 220g, 작은 큐브 모양으로 자른 것
생크림 0.5컵
큰 달걀 2개
큰 달걀 노른자 2개
갓 갈은 파마산 치즈 3/4컵 (서빙용으로 추가 준비)
대파 5개, 어슷썰기
다진 신선한 차이브 1/4컵 (장식용으로 추가 준비)
레몬 1개의 껍질과 즙

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물을 끓이고 소금 2큰술을 넣으세요. 스파게티를 넣고 가끔씩 저어주면서 8분간 삶으세요. 물 1컵을 따라 버리고, 완두콩, 풋완두콩, 아스파라거스를 넣고 2분 더 삶으세요. 파스타와 채소의 물기를 빼세요.
한편, 중간 크기(25-27cm) 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 판체타를 넣고 7-9분간 가끔씩 저어가며 노릇하게 익힙니다. 익힌 판체타를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 빼고 잠시 옆에 둡니다.

판체타를 볶는 동안 큰 그릇에 최대한 뜨거운 수돗물을 가득 채워 뜨거워질 때까지 기다립니다. 파스타를 건져내기 직전에 그릇의 물은 버립니다.
크림, 달걀, 달걀 노른자, 그리고 파스타 삶은 물 1/4컵을 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 뜨거운 파스타와 채소를 즉시 넣고 집게로 1~2분간 버무려 스파게티에 소스가 골고루 스며들도록 합니다. 소스가 걸쭉하게 유지되도록 뜨거운 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어주세요.
파마산 치즈 3/4컵, 차이브, 파, 레몬 제스트와 즙, 소금 1티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 판체타를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후, 파스타를 뜨겁게 담아내고 위에 파와 파마산 치즈를 뿌려주세요.

카테고리:

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