저크 연어와 절인 매운 고추를 곁들인 로티

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1019, 총 지방 46 G., 포화지방 17 G., 단백질 48 G., 탄수화물 100 G., 섬유 10 G., 콜레스테롤 137 밀리그램, 나트륨 1348 밀리그램, 설탕 22 G.

이 레시피는 카리브해 두 섬, 자메이카와 트리니다드의 요리 전통에서 영감을 받았습니다. 연어를 매콤한 저크 페이스트에 재워 오븐에 구운 후, 로티 위에 절인 채소와 함께 얹어 먹습니다. 이 요리는 에스코비치라고도 불립니다. 통밀가루를 사용하면 아주 부드러운 로티 반죽을 만들 수 있습니다. 연어 껍질은 부드러운 생선살이 과하게 익는 것을 방지해 줍니다. 게다가 오븐에서 구우면 껍질이 바삭하게 구워져 더욱 맛있어집니다. 이 모든 재료의 조화로운 맛은 당신의 저녁 식사에 카리브해 특유의 풍미를 더해줄 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어

껍질이 있는 연어 필레 6개, 개당 170g, 두께 2.5~4cm.
3큰술 저크 시즈닝
올리브 오일 2큰술
토마토 페이스트 1티스푼
단맛 또는 매운맛 파프리카 가루 0.5티스푼
마늘 1쪽, 잘게 다진 것
곁들임으로 절인 매운 고추(아래 레시피 참조)를 함께 제공합니다.
로티(아래 레시피 참조)를 곁들여 드세요.

절인 매운 고추

증류 백식초 3컵
과립 설탕 0.5컵
굵은 소금 2티스푼
큰 적양파 2개, 얇게 슬라이스
큰 당근 1개를 채 썰어주세요.
양배추(빨간색 또는 흰색) 1/4개를 2cm 두께로 썰어주세요.
스카치 보닛 고추 6개, 얇게 슬라이스
빨간 피망 반 개를 얇게 썰어주세요.
얇게 썬 청피망 반 개
노란 피망 반 개를 얇게 썰어주세요.
올스파이스 완두콩(피멘토 씨앗) 1큰술
껍질을 벗기고 잘게 다진 생강 1cm
으깬 마늘 2쪽
신선한 타임 2줄기

로티

고급 밀가루 2.5컵
인도산 통밀가루(아타) 2컵
베이킹소다 4티스푼
굵은 소금 1티스푼
식용유 1/4컵 (작업대와 튀김용으로 추가)
기(ghee) 또는 정제 버터 0.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 단고추, 생강 뿌리, 피망, 저크 시즈닝, 파프리카, 로티 플랫브레드, 버터 기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
생선 껍질이 위로 오도록 도마 위에 놓으세요. 날카로운 칼을 사용하여 살코기까지 자르지 않고 껍질에 약 0.3cm 깊이, 2.5cm 길이로 세 군데 칼집을 내세요.

중간 크기의 볼에 저크 시즈닝, 올리브 오일, 토마토 페이스트, 파프리카, 마늘, 그리고 소금(사용하는 경우)을 넣고 섞어주세요. (저크 시즈닝은 매우 짜므로 간을 보고 필요에 따라 소금을 넣으세요.) 생선 조각을 혼합물에 넣고 골고루 버무려주세요. 특히 껍질에 낸 칼집 사이사이에도 혼합물이 잘 스며들도록 해주세요.
준비된 베이킹 시트에 생선 필레를 올려놓고 살이 불투명해질 때까지 14~16분간 굽습니다.
생선의 껍질을 벗기세요. 로티 위에 생선과 절인 고추를 올리고 부리토처럼 말아주거나 반으로 접으세요.
절인 매운 고추

볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 준비한 재료들을 큰 유리병에 층층이 쌓아 넣습니다: 양파, 당근, 양배추, 청양고추, 빨간색, 초록색, 노란색 피망, 올스파이스, 생강, 마늘, 그리고 타임 줄기. 채소가 완전히 잠길 정도로 소금물을 부어줍니다. 병뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 24시간 동안 재워둡니다 (풍미를 최대한 살리려면 3일 동안 재워두세요). 절인 채소는 냉장고에서 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.
로티

큰 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 모두 넣고 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 식용유와 미지근한 물 1.5컵을 부어주세요. 볼 안에서 반죽이 매끄러워질 때까지 약 5분간 치대세요. 반죽이 마르기 시작하면 물을 1.5티스푼씩 추가하세요. 반죽을 8등분하여 동그랗게 빚은 후 베이킹 시트에 올려주세요. 깨끗한 키친타월이나 랩으로 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 반죽이 부드럽고 폭신해질 때까지 30분에서 1시간 정도 휴지시켜 주세요.
작업대에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽 덩어리를 하나씩 사용하여 각각 두꺼운 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 밀대를 사용하여 반죽을 돌려가며 지름 18cm 정도의 얇은 원반 모양으로 고르게 밀어줍니다. 녹인 버터를 원형 반죽에 바릅니다. 가운데에서 가장자리까지 칼집을 낸 다음, 반죽을 돌돌 말아 원뿔 모양으로 만듭니다. 원뿔의 끝부분을 누르고 가운데 부분을 납작하게 눌러 그릇 모양으로 만듭니다. 나머지 반죽 덩어리도 같은 방법으로 반복합니다. 녹인 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 윤기가 날 때까지 약 30분간 휴지시킵니다.
반죽을 한 덩어리씩 사용하여 기름칠한 작업대 위에 (필요하면 다시 기름칠을 하세요) 지름 20cm의 원형으로 밀어 펴세요.
중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달궈 연기가 날 때까지 가열합니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 또띠아를 넣습니다. 가장자리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 굽습니다. 긴 주걱으로 뒤집어 반대쪽에도 연한 갈색 반점이 생길 때까지 2~3분간 더 굽습니다. 프라이팬을 닦아내고 남은 또띠아도 같은 방법으로 굽습니다.